豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。制作时须先将黄豆浸泡，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5~15分钟才能完成。

豆腐脑的做法其实也很讲究。事先用过滤好的豆浆加入适量的豆浆或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，再铲入用芡粉勾兑好的沸水制作。小贩为顾客盛豆腐脑时，用扁平的勺子一片片地铲，看着颤颤的、水灵灵的豆腐脑溜到勺子里，再滑到碗中。

盛入碗中的豆腐脑，中间像小馒头似的突起，摇摇欲滴。最后开始放调料———嫩嫩的榨菜丁、绿油油的香葱、香菜等，还有香油、芝麻、炸黄豆，均匀地撒在豆腐脑上面，又好看又好吃。

老二门街98号牛松根家做的豆腐脑，味美地道，生意红火。

汝州童谣：

天天起得早，去喝豆腐脑。

喝完上学去，一天精神好。

寻味线路：从市标出发。1.沿广育路南行，至老二门街98号，牛松根豆腐脑门市；2.其他早餐店特别是胡辣汤店大多有供应。