有报道称，花生芽不仅营养价值高，还能起到抗癌的作用。花生芽真的如此“神奇”吗？对此，大河健康报记者采访了河南省疾控中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰。

●花生发芽后营养价值变高

付鹏钰说，花生属于坚果类，含较高的蛋白质和脂肪，也是一种用于提炼油脂的作物。花生不仅含有多种人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸，多种维生素（维生素C、维生素E等），矿物质（钙、磷、铁、钾等），而且还含多酚类物质，其中最主要的是白藜芦醇。

花生在发芽之后，其营养成分会发生一些变化。花生芽与花生相比，脂肪含量下降（但仍然较高），水分含量显著升高，游离氨基酸含量明显升高，多酚类及黄酮类物质的含量在花生发芽之后也都有所提升。

由此可见，花生在发芽之后，原有的一些大分子营养物质减少了，人体容易吸收利用的小分子物质含量上升了，总体营养价值更高。

●花生芽无抗癌效果

之所以会流传花生芽有抗癌作用的说法，是因为花生中含白藜芦醇，发芽后其含量升高。白藜芦醇被认为与抗癌有关，需要注意的是，目前国内外对白藜芦醇的研究主要还停留在动物实验、体外实验等层面，缺乏大样本量的人群临床试验，所以它的有效性和安全性还需要进一步验证。

既然提纯过的白藜芦醇的功效都没有得到明确肯定，人们更不能指望花生芽所含微量的白藜芦醇有抗癌的功效，如果消费者有相关疾病，还应及时到医院治疗。

《中国居民膳食指南》提倡平衡膳食、均衡营养。因为人体需要多种营养，所以消费者应注意饮食的多样性，以达到均衡营养的目的，而不是单纯吃某种食物补充营养。

●3类人不宜食用花生芽

花生芽其实是一种普通的食物，虽然具有丰富的营养，但因其含较多的脂肪，以下人群不宜食用：

1.痛风患者 脂肪含量较高，会减少尿酸的排出，加重痛风病情，特别是急性期的患者。

2.肝胆疾病患者 脂肪进入体内需要胆汁消化，但肝胆疾病患者胆汁的分泌很少，若消化脂肪，会增加人体肝脏分泌胆汁的负担，尤其是患胆囊炎、做过胆囊切除手术的患者。

3.胃肠道疾病患者 如慢性胃炎、肠炎患者，建议饮食清淡、少油。

付鹏钰提醒消费者，要区分人工生产的花生芽和因花生存放不当导致的自然发芽。在超市、农贸市场购买的人工生产的花生芽是可以放心食用的，但是因存放不当而发芽的花生可能含黄曲霉毒素，切勿食用。

来源：《大河健康报》