杨景亮（右一）为顾客送上刚炕好的锅盔馍

“师傅，来两块锅盔。”“好嘞，刚出炉的热锅盔，您拿好了！”3月24日上午9点多，记者来到位于城垣南路的亮亮卤肉店铺时看到，店主正麻利地为顾客打包刚做好的锅盔馍。

店主名叫杨景亮，40来岁，由于常年炕锅盔，他的双手通红，且有力量。

每天清晨，太阳刚刚升起，杨景亮来到店铺，掀起卷闸门，第一件事就是打开炉子，让火烧旺，随后动作娴熟地开始和面、醒面、揉面、出面剂儿、叠面、擀面等，一系列动作一气呵成，等炉火烧旺后，便开始着手炕锅盔。

双手翻飞间，杨景亮把锅盔面饼从炕上转入炕下，由于火候掌握得恰到好处，锅盔面饼由白慢慢变黄，20分钟后，一屉外酥里嫩、金黄焦香的锅盔便出炉了。

9点钟左右，店里开始陆陆续续上人。“师傅，来一个锅盔，再夹些猪头肉。”杨景亮麻利地将锅盔装袋后，便开始切猪头肉、拌洋葱，为顾客装好双手递给顾客。遇到老年人来买，杨景亮还会特意加热一下，让卤肉吃起来更加软糯易消化。

杨景亮炕锅盔已有7年。之前从事建筑行业的他转行加入炕锅盔队伍，跨度不可谓不大。但是，杨景亮并没有因自己半路出家而懈怠。在他看来，不管干哪行，都得尽心尽力去做好，干一行、爱一行、钻一行。用他的话说，把锅盔炕出来不算难，但是要想炕出好锅盔，留住顾客，是需要费一番功夫的。为了炕好锅盔，杨景亮可以说是三易其师，除了拜师学艺外，杨景亮还用心钻研，愣是在短短两年时间，让他从炕锅盔的小白成长为能炕出金黄酥脆、香气四溢、受顾客欢迎的锅盔馍。“老杨炕的锅盔好吃，层次分明，外酥里嫩，吃起来焦香，我经常来这里买。”一位老顾客笑着说道。

谈话之间，杨景亮切开一个锅盔，拿出半截让记者数里面的层数，足足有16层。杨景亮炕的锅盔，不光年轻人喜欢吃，老人小孩也喜欢吃，软硬适中。“有的锅盔放凉了特别硬，吃着很费劲儿，但俺炕的锅盔，即便放凉吃，也很松软，老年人也能吃。”杨景亮说道。

光有锅盔难免单调，为了满足不同顾客的需求，杨景亮还在店内搭配了卤煮，有卤猪肉、卤鸡腿肉，还有豆腐串。“肉都是新鲜的，现卤现卖，当天都能卖完。”已做了7年生意的他，对于每天能卖出多少，都有把握。在杨景亮看来，做生意，不仅要保证食品有好的口感，更要让顾客吃上健康的食品。张沛沛