汝州人大约因饺子呈扁形，所以俗称为“扁食”，《过年谣》：“……二十九，去打酒；年三十，包扁食。”

扁食是用面皮包馅水煮而成的。长期以来，汝州民间传统做的扁食与如今的饺子做法不同，有两种做法：一是把面擀成大饼后，切成一张张呈梯形的面皮，放入馅后，将面皮卷馅呈圆柱状，再把两端窝在一起捏成，成品有肚有沿，所以又叫“叶扁食”；二是把面饼切成小面团，做成圆面皮，放入馅后捏成月牙形，称为“角子”。20世纪60年代后，开始流行如今的饺子，因包成圆嘟嘟的形状，人们称之为“疙瘩扁食”，目前已很少有人称饺子为扁食了。

汝州的饺子分素馅和肉馅两种。肉馅有大肉馅、羊肉馅等，素馅多以韭菜、鸡蛋、油、调味品为原料，俗称“韭菜饺子”。一般到农历正月十五元宵节，都要吃一顿韭菜饺子，因从初一到十五，吃了太多的肉食，正好以此改改口味，除除腻味。汝州杨楼镇的温记水饺是远近闻名的。如今位于建设东路508号的“扁食王”饭店，生意较火爆。

汝州童谣：扁食扁食吃着香，黑狗看着馋哩慌。骑它身上撵它走，娘说骑狗烂裤裆。

转自《汝滋汝味》汝州市地方史志办公室供稿