黄菜，又名酸菜，是汝州普通家庭常备菜品，也是最接地气、最具有亲和力的“老百姓菜”。有多种吃法，可单独爆炒成菜，亦可与其他荤菜搭配或做汤。酸辣开胃，风味浓郁，色泽金黄。

腌制黄菜的原料非常普遍，主要是芥菜缨子、萝卜缨子、白菜帮子等，尤以芥菜缨子做得最好吃，也最受人喜爱。做法非常简单。菜洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用。

汝州民谣：

大冬天，没啥吃，抓把黄菜当就吃①。

勤俭节约过日子，来年娶个花媳妇。

注：①谐音，汝州方言，指下饭时的菜。