凉拌猪下水，是汝州家庭常见菜品，制作简单，辛辣爽口，可谓是大众化的下酒、下饭菜。有两种制作方法，一种是生煮。取猪下水洗净，下锅煮熟，捞出晾凉后，切片备用。最直接的是熟拌。从街上卤肉摊儿上买猪下水若干，再入锅稍煮，晾凉后切片备用。

碗中放入姜蒜葱、小米椒、生抽、盐和花椒油，加入猪下水、香菜和香葱叶，拌均匀即可装盘食用。

民间有趣对联，上联：八戒洗澡，猪下水；下联：如来翻山，佛跳墙。

汝州有民谣：

年下①去找俺大舅，大舅引我去割肉。大肉羊肉都老贵，就买一副猪下水。拿到家里洗干净，熬菜凉拌都能用。搁搁兑兑②能过年，大舅来了把酒敬。注：①汝州方言，指春节。

②谐音，汝州方言，指凑凑合合。