烙馍

烙馍，在汝州也叫烙油馍、葱油饼，是家庭最常见的一种面食，大都用于早餐和晚餐。早起慌里七张上班族的一天，很多都是从一张烙油馍开始的，到风穴路35号实惠小吃店吃早餐的人们始终都是摩肩接踵，经济实惠，好吃不贵。

烙油馍，首先切葱花备用，然后和面，直到面团手感暄软为最佳。将和好的面团平均分成几份，在案板和手上撒适量面粉防粘，用擀面杖将面团擀成大圆面片。均匀地撒适量盐，然后再用擀面杖略擀使盐粒融入其中。在中间倒适量油，用面片四周蘸取使油尽可能均匀布于面片上。撒适量葱花，再撒少量面粉于葱油面片上（便于增加起层）。将面片下边向中心上折，再将左右两侧分别向中心翻折，最后将面片向上整体卷起，收口捏紧。根据面团大小分成小面剂，将收口处捏紧。把圆柱形面剂拧螺旋状后压扁，再将压扁的面剂擀开成锅子大小的面饼即可入锅烙制。入锅后稍停一会儿即可用筷子和锅铲辅助堆挤面饼，然后翻面继续烙制，倒入少量油用锅铲抹开，再继续堆挤面饼（协助起层）烙制一会儿即可使用。

汝州有民谣：

日头出来红火火，好汉娶个懒老婆。好吃嘴，怕做活，拿着麦子换蒸馍。听见邻家鏊子响，扯着孩子去要馍。人家给她掰块馍，又称大嫂又喊哥。人家不给她掰馍，她把鳖脸黑丧着。照着孩子打一拳，走，咱也回家烙油馍。狠狠挖上一斗面，舀那棉油三大勺。凉水倒有一大桶，放到盆里去和和。不会擀，不会烙，大腿板上搓橛橛。一头搭到鏊子上，一头扔到清灰窝。不管生熟吃个饱，撑得光立不能坐……

又童谣：

晌午错，鬼推磨，推住娃子拾柴火，推住闺女烙油馍。

卤面

在汝州，卤面，是一道色香味俱全的传统面点，也是最实惠、最经济的面食。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来。据说，距今将近两千年历史，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，原为“路面”，意思为“路边叫卖的面”，所以，也被称之为“世界上最早的快餐”。

卤面制作非常简单。面条要选用细的鲜面条。笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好洗净。菜切段，肉切片，蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角、辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽、芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开关火。把面条倒入锅内，用筷子拌匀。拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。

卤面观之金黄，嚼之筋道，闻之幽香，口味滑润浓郁，口感良好，营养丰富。汝州人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都不可或缺。广成中路211号温记卤面香，见证了城市日新月异的发展，接待了一代又一代的顾客，让汝州人找到了自家厨房的感觉。

有诗云：

松散白丝细又长，一蒸一溜变金黄。

一头卷发真美味，犹如仙女下天堂。

转自《汝滋汝味》汝州市史志办公室供稿