红薯粉条

红薯粉条，是汝州传统名产，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可直接以淀粉为原料加工粉条。另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，现代工艺采用中小企业规模化生产。汝州庙下镇、小屯镇等是远近闻名的粉条生产加工基地。

传统加工粉条，需要先选优质红薯清洗，用打粉机粉碎，然后，用吊浆布过滤，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加水搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。澄清后排水，取出表层油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣曝晒后，制成淀粉。将若干淀粉掺冷水放入盆内。盆放入锅内煮沸，不断搅拌，打成浆糊。预备一锅开水，锅内水沸腾时开始漏丝。丝条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝，晒干后包装即成品。

红薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；柔润嫩滑，爽口宜人。红薯粉条的起源没有明确记载，但从其它资料佐证，起码有400年以上历史。

红薯粉条，最常用的就是平时做粉条豆腐菜，油炸豆腐和粉条用肉汤烩在一起，配油条食用，味道醇厚鲜美。绿城广场负一楼美食大街李中现豆腐粉条菜，采用本地纯正红薯粉条和卤水豆腐，高汤烩制，做出了汝州粉条菜的特色。

汝州顺口溜：

红薯粉条誉天下，有黑有白有真假。

真的再煮不会燶①，假粉一煮全抓瞎。

寻味线路：从市标出发，1.出市区向西至庙下镇“粉条基地”；2.出市区向东南至小屯镇粉条基地；3.市标西南角绿城广场负一楼美食大街BD044号有李中现豆腐粉条菜；4.沿广成路西行，至望嵩路左转，直行至市三高，路东有粉条菜门市。

①谐音，汝州方言，指食物煮的过烂，没嚼劲。

转自《汝滋汝味》汝州市史志办公室供稿