牛肉汤，是汝州的一道传统美食，清香可口，味道鲜美。汝州牛肉汤选料讲究，用牛骨头熬汤，还用自制的牛油，将炸制好的红干椒做成红油，香味醇厚，令人回味无穷。

牛肉汤的做法分三步：首先，将牛肉用水洗净，用刀切块。牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净，再将锅中放入清水，把牛肉和牛骨放入，旺火煮开后，把血沫撇去，稍煮片刻，即移至微火上煮。边煮边将泡沫打去，将盐、葱、姜等配料下锅。煮汤2-3小时，待肉全部煮熟后捞出放凉，肉汤用罗或细布过滤清除杂质，即可上桌。

常喝牛肉汤，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风之功效。牛肉汤派生出来的牛杂汤，当然也是汝州人的最爱。汝州市区名吃一条街周记牛肉馆、洗耳北路张记牛肉、董记牛肉、南刘庄麻增牛肉、东关桥头老李牛杂汤等都是有名的牛肉汤店铺，汤醇肉鲜味美，生意火爆。

汝州顺口溜：

早起一碗牛肉汤，酣畅淋漓焕荣光。

干起活来不歇气，上班卖力受表扬。

寻味线路：从市标出发，1.沿广成路西行，至名吃一条街右转，洗耳北路87号张记牛肉馆；2.沿广成路西行，至望嵩路左转，直行至大王庄，回族麻增牛肉馆；3.沿广成路东行，至城垣路右转，直行至中大街东关桥头，路东有老李牛肉馆。

转自《汝滋汝味》

汝州市史志办公室供稿