汝州烧鸡

汝州烧鸡，是汝州的特色名食，也是中华传统风味菜肴，具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散的特点。汝州的烧鸡以陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜为佐料，老卤烧煮，火候讲究。其色泽金黄、咸淡适口、肥而不腻。食用不需要刀切，手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均肉香满口。

汝州专门制作烧鸡的都是由掌握传统秘方的家庭制作经营，有名的几家烧鸡店分布在广育路中段、广育路南口、望嵩路中段、南关桥头、东关桥头等，知名的烧鸡店有刘占烧鸡、平生烧鸡、红军烧鸡等，各乡镇和重点村街也都有制售烧鸡的店铺。特别是广育路49号的刘占烧鸡，40余年精心秘方研制，广受食客青睐。

有诗赞曰:

御厨技艺民间藏，烹制仙肴百姓尝。

形如凤凰不开屏，酥香脆骨齿留香。

寻味线路：从市标出发，1.沿广育路南行，路东侧即为刘占烧鸡店；2.沿广成路西行，至望嵩路左转，直行将至丹阳路，路西即到平生烧鸡店；3.沿广成路东行，至城垣路右转，行至丹阳路，过路口，即到红军烧鸡店；4.市区及乡镇均有供应。

手工绿豆粉皮

手工绿豆粉皮，为汝州市非物质文化遗产代表性项目。始创于清道光二十年，距今已有160年历史。汝州粉皮以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成，味道鲜美。以其色泽嫩白透明，质薄如纸，韧强味鲜，营养丰富，利口消腻，食用方便而颇负盛名。

汝州粉皮制作工艺考究，其秘诀是：“七分旋，八分揭，九分摊，十分搬。”，制作要领是：“铜旋快慢看水温，溜边揭起能囫囵；收补窟窿摊圆整，水油刷晒看阴晴。”只有这样，才能涮成一张不大不小、重量相等、厚薄一致的粉皮。

汝州粉皮薄如蝉翼，明若窗棂，洁如白璧。每张直径三十厘米，每荮三十张，约半斤重。粉皮可长期存放，且不易变质，关键是食用方便，可立煮立食。食前先将干粉皮放入温水浸泡，待变柔软后撕成碎片，用牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉丝、肉片，均可搭配拌和，做成凉荤菜；或拌黄瓜、西红柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻酱、香油等为佐料，可配成荤素凉菜，味美可口。并具有下锅不粘，柔软可口，热吃凉拌均可的特点。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2，酸等多种元素，具有清热解毒、清肝明目，益气润手肺之功效。汝州市区望嵩中路83号的田家绿豆粉皮，信誉好，质量优，深受欢迎。

汝州有童谣：

一张饼子圆又圆，透过这边看那边。

不是日头不是月，绿豆粉皮吃着暄。

寻味线路：从市标出发，1.沿广成路西行，至望嵩路左转直行，过中大街路东，即到望嵩中路83号田家手工绿豆粉皮；2.各超市均有供应。

谐音，汝州方言，指美好。

转自《汝滋汝味》汝州市史志办公室供稿