面条，可谓世界上最具包容性的食物。不管是一碗清汤，还是几瓣大蒜，一点猪油抑或是前顿的剩菜，只要和面条糅合，无疑都能成就出崭新一餐。在中国，地不问南北，味无涉浓淡，基本上可以说，中国的每一座城市都有一种属于自己代表性的面条。
而在汝州，这个说法另当别论。
大致算下来，汝州的面条有十多种，包括蒜面条、浇面条、浆面条、饸饹面、炸酱面、糊涂面、汤面条、卤面、焖面、炒面、烩面等等等等，除了浇面条，其它的面条们都很专一，叫啥就是啥，没有其它枝枝节节，单听名字就知道其内涵。而浇面条就不一样，它有好几种分支，比如肉浇面、素浇面、过水面等，显得很是另类。但要说哪一种面条独领风骚、一统江湖、独具代表性，还真是不好找。
汝州面条的形状，有宽有窄，有厚有薄。根据这些特点，烹调的手法可分为煮、炒、拉、焖、蒸、削等等。可以说，汝州人为面条赋予了各种可能。
那么多面条，虽然看起来在生活中无处不在，但每一种都有其独特的味道———在某些情况下有的还有好几种。而这些面条都有一个共同的特点，有嚼劲的面条带来重复和咀嚼，有温暖的面条带来美味和富足，是汝州百姓最喜欢的味道。
对于一个简单的填充肚子和温暖灵魂的东西来说，汝州面条品种多，吃法别致，风格各异，成品劲道，滑利爽口，余味浓长。
汝州人对吃面条从不含糊，不但爱吃，还吃的讲究。在汝州吃面条的精髓，就藏在巷子里，藏在夜市里，藏在居家日常里。同时，不论是以前还是现在，不论是男女还是老少，汝州人过生日必须吃一碗面条，谓“长寿面”，以面条之长象征寿命之长，反映出汝州人对生命绵长的心理追求。
中国面食文化，发祥地在黄河流域，包括山西太行一带，黄河西岸中原段，更是北方农村文化的摇篮。古书有云：“立冬猛寒，清晨之会，充虚作战，汤饼为最。”冬，指北方冬天；汤饼是早期面食的总称。上世纪三十年代在上海，曾有《鲁迅大开汤饼会》一文，甚是轰动，可见“面食”的名声效应。这里描写的，正是北方特有的冬天景象。汤汤水水一通吃喝下去，四肢舒坦，筋脉疏通，周身细胞都暖和起来。汤里多加些姜末胡椒，不但驱寒，还预防感冒。
面食对于中国人来说，那是一天中经常会吃到的。
汝州地处祖国北方，面食更是老百姓一日三餐的主食。咱们中国的面条传承到现在已经有上千年的历史了，老祖宗的手艺传承到现在，面条已经被勤劳智慧的汝州人创造出了很多种吃法。
汝州人喜欢吃面条，但花样多区别在浇头里，浇上蒜汁叫“蒜面条”、浇上浇头叫“浇面条”、上笼蒸叫“卤面条”，上锅煮叫“汤面条”……各种面条没有搅拌之前色香味俱全，精致得像一幅画。汝州人吃面讲究，机器压出的面条，感觉不如手擀的面味浓。
汝州人吃面条，四季都要有“调和”，炸酱、西红柿鸡蛋、素卤荤卤。把香菇、黄花菜、豆芽、黑木耳等作料跟炒好的肉丁加水慢火炖，是汝州人常吃的面卤，这碗“炸酱面”加上辣椒油，连汁带面刺溜刺溜大口咀嚼，鼻尖上冒着汗，吃的面带猪相，浑身舒畅。
小时候记得母亲每年都腌番茄酱，夏天番茄质优价廉，买很多来，家里大大小小的玻璃瓶子装满，红彤彤一片，厨房间、卧室的窗沿上，屋里四处角落，摆一溜，到了冬天，炒酱或浇面条，经济实惠。
试问在小时候，谁没有过感冒发烧？谁没有喝过母亲的酸汤面叶？那时候感冒发烧基本上不用去医院，都是被妈妈那一碗酸汤面叶治好的。
母亲做的酸汤面叶，支棱棱的宽面叶子，清洌洌的酸汤，浮头飘着绿油油的芫荽、葱花，红红彤彤的辣椒油和黄澄澄的小磨香油。面是手擀的。几瓢干面粉倒进面盆，浇上水，先用手顺时针搅面，和成扑簌簌的小面团团，然后再把所有的小面团揉在一起，反复地揉、搓、压。揉面时，母亲习惯在面盆旁边放一小碗水，当面揉不动了，就把手握成拳头在水里蘸一下，然后继续揉面。每次揉面都特别费劲。等把面团揉得又光又亮时，母亲就会在案板上撒一点面扑，把面团从面盆里拿出来，往案板上一扣，“咚”的一声，然后把面盆往面上一盖，就去干别的去了。比如择菜、剥葱等。等所有琐碎的活干完了，面也醒好了。母亲先拿出一根小擀面杖，把面转着圈推开，圆圆的面团在她手里渐渐变成一张面饼，这时候，最大的那根擀面杖就该出场了。我只见她把面卷在擀杖上，骨碌碌地滚着面，抖开，换着方向再卷……一会儿的功夫，又薄又光的面擀好下锅了。
吃面之前，先顺着碗边哧———溜，喝一小口汤，在嘴里含一会儿，然后慢慢地、慢慢地咽下去。嘶嘶———从嘴唇，到舌头，到整个口腔，到喉咙，到食管，再到胃里———凡是酸汤所到之处，那是一种说不出来，描述不清的舒服和熨帖呀。
转眼功夫，一大碗酸汤面叶就没了，连汤也喝得一滴不剩，要端着碗，仰起头，让碗里最后一滴汤都滴到嘴里才肯放下碗来。
美味乃一方水土于人的恩赐，时间在汝州这块神奇的土地上留下了丰富的历史故事，更留下来唇齿间挥之不去、萦绕心间的面条美食。
一方水土，成就了汝州的面条筋与劲的内涵，丰富独特的营养和性格，就像这里的人们敦厚正直，诚信质朴。
在汝州，无论面条有多少种做法，都比不上妈妈做的那一碗。那种味道，其实就是家的味道，是心中最温暖的记忆。动人的慰藉，美好的期盼，汝州面条，是一场舌尖上的盛宴。
