粽糕

汝州的粽糕，酷似粽子的变种，原料也是糯米、红枣，是加了芸豆。做法是提前把芸豆煮熟，把米洗好，蒸粽糕先把米放筒内，然后放芸豆和红枣，这样一层米、一层、一层芸豆，开火蒸熟后，取出放入瓦罐内即可。

从前，汝州城内卖粽糕的，总是挑一副担子，一头是保桶或瓦罐里放着热粽糕，另一头放着餐具，一边吆喝一向十字路口自己平时占用的摊位走去。如今多为推着小，有人买了，就拿起小铲，一下子切下一块往一次性饭盒放，量足色美，甜香可口，包你满意。东关桥头有粽糕点，大街刘团结所做粽糕很受欢迎，生意红火。

汝州童谣：

粽糕粽糕甜又香，买上一盒尝一尝。

吃罢卷舌舔嘴角，再买一盒给俺娘。

寻味线路：从市标出发。1.沿广成路西行，至望嵩路左转，直行至中大街350号刘团结粽糕店面；2.沿广成路东行，至城垣路右转，直行至中大街牌坊，即到东关桥头粽糕店。

锅盔馍

锅盔馍应该是由陕西传入汝州的，但一到汝州就被同化，变得花样繁多起来，有发面锅盔，也有死面锅盔。其死面锅盔最有名气。黉门堂街57号魏现军锅盔、东关桥头郭记锅盔，在城内享有盛誉。

其做法是：取麦面精粉和成面团。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着揪下一块，压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖连压带擀，弄成长约8寸，宽约4寸的长方形，然后放到平底炕锅上去烙。约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子，这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅盔从锅上取下，翻放到炕道再炕5分钟左右，再取出来放到铁锅上烘3分钟左右，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅盔就算成熟了。其整个制作过程，基本上以炕为主，所以老汝州都称其为“炕锅盔”。

成品锅盔馍能分为数层，外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。

汝州锅盔馍吃法有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒糊珀馍吃等等，但最受欢迎的吃法，当属热锅盔馍夹豆腐串、夹卤猪肉。被称为“汝州三明治”。豆腐串夹馍的美味自不必说，锅盔夹卤猪肉是汝州人的传统美味。取半块冒着热气的锅盔馍，来到卤猪肉的小车前，根据自己的需要，或多或少买上些肥而不腻、香气袭人的猪头肉，趁热加在锅盔馍里，猪油被热馍浸润，热馍被肉香熏染，咬一口顺嘴流油，顾不上擦，迫不及待地就想咬第二口。凡是吃过的人，回味起来总是赞不绝口，那真是“此味只应天上有，人间哪得几回闻”了。

汝州民谣：

死面锅盔酥又焦，夹上卤肉味更好。欲醉如仙来汝州，唯有此地有此宝。

寻味线路：从市标出发。1.沿广成路西行，至望嵩路左转，直行至中大街左转，至黉门堂街右转，即可见魏现军锅盔；2.沿广成路东行，至城垣路右转，直行至中大街牌坊，向东即到东关桥头郭记锅盔店；3.市区及乡镇小吃摊点、夜市、羊（牛）肉汤店、卤猪肉店均有锅盔馍。

转自《汝兹汝味》汝州市史志办公室供稿