●李晓伟

有微友留言推荐让写一篇关于豆腐菜的文章，并热心地指正说汝州所有冠以郏县豆腐菜的小吃店叫法不正确，正宗的豆腐菜起源应为汝州城东的纸坊一带，只不过地缘接近，以讹传讹，时间久了，便被称为郏县豆腐菜而已。

作为汝州人，我肯定赞成这种说法。但作为一名吃货，个人认为大可不必较真。比如韩国，竟冒天下之大不韪拿中国的端午节去申遗，竟然申遗成功了，难道咱们都不过了？这就说明，越是对某种东西不自信，越是叫嚷得厉害。

其实说实话，豆腐菜浓油赤酱，口味偏咸，配料普通，称不上什么好吃的东西，人们之所以喜欢吃它，更多的是一种怀旧心理。

豆腐菜起源于民间，即使上百度百科去查，也只是很含糊地说源于河南省郏县乡镇的一种特色小吃，是当地民间集会上盛行的小吃品种，经过郏县一位高人不断探索与改进，才成就了如今的豆腐粉条，连具体起源于什么时间都没有过多介绍。

实际上，按其成分分析，豆腐菜应该起源于生活困难的年代。其主要原料为粉条和豆腐丝，配料为羊血、葱花等，即使荤的豆腐菜，也无非放上几块羊杂而已。这样的原料做出来的一碗豆腐菜，肯定称不上高大上，也肯定上不了富丽堂皇的饭店餐桌，但在缺油少盐的年代里，它可以解解肚里的馋虫是肯定的。

现如今，人们生活水平提高了，大鱼大肉吃腻了，来一碗经过改良的素的豆腐菜换换口味还是很不错的。况且，在这些小吃店里，很少有人去吃荤的豆腐菜。

没有贬低豆腐菜的意思，一种地方风味小吃能广为流传，肯定有着坚厚的群众基础。

如今的豆腐菜经过改进，无论是品质

还是内涵，都与当初不可同日而语。

汤用的是高汤，汤吊好了，口味出来

了，营养有了，这碗豆腐菜才好吃。豆腐菜

的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料，并加

入了多种调料长时间文火炖出，这样的汤

汤色微黄，口感醇厚，芳香四溢。

粉条是专用的红薯粉粉条。先将红薯

磨成粉，然后做成粉条囤积备用。加工过

程是全手工操作，没有任何添加成分，绝对的绿色食品，所以口感特别好。

豆腐是用老豆腐切成薄片，油炸后细切成丝，越细越好。当然还需少许羊血、羊杂、葱花等。

材料准备好了，开始煮吧。将粉条、羊血依次放入高汤内煮，然后加入调料盐、胡椒粉、味精以及秘制调料等。待粉条即将成熟的时候，放入预先切好的豆腐丝、葱花（或蒜苗），热气腾腾、活色生香，出锅即可食用。而一小勺辣椒油，绝对起到画龙点睛的作用。

据说，这样做出来的豆腐菜吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒、滋阴壮阳、保健防病的功能。

当下汝州的餐饮市场，大大小小、形形色色的小吃多如牛毛。在这样一个时代，只有给吃货们留下深刻的记忆点的品种，才可能在激烈竞争中脱颖而出。豆腐菜，无疑是其中的佼佼者。

说真的，如今盛行吃货圈的豆腐菜真的很好吃，其粉条滑嫩，入口即化；其豆腐饱吸汤汁，筋道弹牙。常吃可强身健体，但不会增肥。当然，深秋至冬末间这段时间去吃豆腐菜，不仅祛寒保暖、味道更佳，而且价格不贵，经济实惠。

一种小吃能受到广大吃货的交口称赞殊为不易，它要好吃好看、经济实惠、健康养生，而豆腐菜无疑具备了这些优质特点，所以，它广受欢迎是必须的，而论一论它的原产地，也是无可厚非的，但不必较真。

那么，天气渐凉，吃货们，向着豆腐菜，约起出发吧。