记忆里，如果非要找一份慰藉心灵、慰藉舌尖的美味乡愁，非一碗手擀面莫属。

那是母亲的味道，那是亲人的味道，那是家的味道，那是一弯婉约美丽的乡愁。它一直像一根怀旧的琴弦，绷在人们的舌尖上，弹在人们的味蕾中，任风雨和岁月弹拨。

在汝州这座中原小城，手擀面正是因为饱含着浓浓的乡愁味道，才让那些怀旧的老饕们口舌生津、口水横流、入口难忘、回味悠长。就像一道倔强的风景，屹立在人们的唇齿之间，舌尖之上，胃袋之中，任霜雪和炊烟的涂抹，反而显得愈发婉约和凝重。

说起手擀面，在汝州不用过多介绍，人们对手擀面的喜爱和思念，早就胜过了南国“此物最相思”的红豆，它早已浸透在汝州人的血液里，浸透到汝州人的梦里。

因为手擀面倍受欢迎，如今街头有专门经营手擀面的小吃店，尽管他们将手擀面融入了一些现代元素，但仍最大程度上保持着古朴传统的特色。这些小店的桌椅是原木的，那种原始的纹理，记录着岁月的沧桑。菜肴是传统的，包括老汝州特有的炼油渣、大灌肠、卤牛腱、粉皮等。但最具特色的，也是做吸引饕餮食客的，非手擀面莫属。

手擀面讲究的是面的筋道和蒜汁调料的味道，当然，也要讲刀工和品种。街头小吃店里的手擀面，不仅有传统的黑面条和白面条，而且有两掺面条，有紫薯面条。里面饱含的各种乡愁元素，已经被反复复制在味蕾和肠胃，时不时让馋虫蠕动，不吃不足以解颐。

快节奏的城市现代生活，把一切都变得特别便利，吃饭要么叫外卖，要么去饭店小吃店，就连面条都有加工好的，导致如今许多大姑娘小媳妇都不会做手擀面了。街头小吃店手擀面的出现，无疑弥补了这种缺憾。

当温水和清香的面粉相遇，一股特有的面香便会扑面而来。调好了面开始揉，用手掌和指尖，把力道传递到面团里，面团于是越揉越筋道，越光滑。

木质的擀面杖，已用了多年，被岁月磨出了醉人的棕红色的光芒，有手的温度，也有面粉的清香。

一圈圈，面团被擀面杖推送了一个圆圆的期盼，擀面，擀得越圆越好，最终铺满整个案板，薄近一张纸，圆如一轮月。撒些面醭，对折再对折，切成韭叶宽或细面条，整整齐齐地摆放在案板上，既赏心悦目又很有成就感。

这样的面条下到锅里，捞到碗里，甜中夹着香，看起来开胃，吃起来顺滑。十几种调料是提前备好的，有蒜汁、姜汁、芝麻盐。有大油、味精、辣椒油等，食客可根据自己的需要去调理。

手擀面最能检验一位家庭主妇的厨艺，手勤眼快的主妇们擀完面条能做到手光、盆光、案光这“三光”，在一定程度上，厨房“三光”不仅看起来利索，也几乎成为汝州人评价一个家庭主妇是否能干的标准了。

人们之所以喜欢手擀面，正是因为大锅煮出的面条和各种调料。

煮面锅是家里最大的锅，宽汤大火，火舌舔舐着锅底，蹿出灶口，伴着水汽菜香，弥漫出一种综合的味道。待水哗哗翻滚，面条下锅。筷子是搅不动的，那得用笊篱。“仨滚的饺子俩滚的面”，滚就是开锅水沸。开锅，浇凉水止沸，防止溢锅，再开锅，再加凉水，面条就熟了。

面条将熟之际，将配菜一一下锅，一滚即熟。端着这一碗手擀面，浇上各种调料，第一筷子挑起来，别急着吃，你闻到的是什么味道？不仅仅是菜的香气，更有那热气蒸腾着的面香。面入口，筋道而有弹性，又不似当下一些面馆里的那种食品胶似的筋道。那调料的香味和口感也是极好的，蒜味醇厚，芝麻盐香浓郁，大白菜既不软烂，又不生硬，入味挂汁的程度，吃到嘴里才感觉到它不一样的当家菜本色，不排外，容得进所有的味道。

这样一碗面条，吃起来既不费力，又不糊嘴。汝州人讲究“原汤化原食”，吃完面条，再来一碗煮面条的汤，面汤下肚，这一碗面条才算功德圆满。

手擀面里，包含的是生活的艺术，也是人们日常生活的见证。尽管随着物质水平的不断提高，人工面逐渐被机器面所替代，品种也由原来老土的豆面面条、玉米面面条、杂面面条换成了如今好听的方便快捷的各类面条，但母亲的手擀面却依旧保持本色，像是在坚守着一个不变的承诺，固守在汝州人的味蕾深处，深深镌刻在人们的脑海，沉淀成了记忆里的乡愁。

那是怀念故土、怀念亲人难以割舍的情缘，是游子对故乡的牵挂与依恋的最直接的体现。