一场春雨绿芜发，一年春事粲如华。

不经意间，春天已经踮着小脚尖，唱着跳着笑着，把粉嘟嘟的桃花杏花点开，把楚楚动人、洁净明艳的梨花抚弄，把柳枝吹的柔软，把小河吹开欢快……

有春色满园，也有垂涎欲滴。春天来了，无论哪种野菜，都满满是春天的气息。每一枚纤细的嫩芽，都是似水流年一道隽秀的划痕。舌头也不甘寂寞地开始骚动，在春天里吃野菜，能吃出春天的清新烟火，能吃出大地的风物写真。

早春时节，已能看到旷野里微微的绿色了。不是青绿，不是碧绿，而是淡淡的渐变的鹅黄、嫩绿、浅绿。荠菜、马兰头、蒲公英、灰灰菜、马齿苋们小心翼翼地探出了头，在试探春天的成色。依然寒凉，却挡不住春意渐是明显了。

在旷野里挖野菜，感觉心情特别地爽。嫩嫩的野菜们碧绿的身姿在阳光下闪烁，嫩嫩的叶片使它成为杂草中的佼佼者，将无限的碧绿伸展到远方。天地之间无比广阔，蓝天更蓝，白云更白，春风温和，带着青草香。

此刻，人们挖的已不仅仅是野菜，更是一种心情：恬淡，悠闲，清静。

尽管各类野菜被称为“八野奇观”“草莽出身”，但挡不住它敢为天下“鲜”，挡不住人们的喜爱呀。初春的野菜，如初生的牛犊，完全能与“正规军”的蔬菜一掰手腕、一较高下。

“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”说到野菜，谁才是春天第一“野”？初春能采到最早的野菜，就是荠菜了。荠菜生命力强，大江南北遍地生长，历史也悠久，是从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”的时候开始，吃了几千年的。

荠菜也是报春的使者，小小的锯齿状的身影总是在不经意间悄然出现，星星点点，生长在松软的田间地头。没开花的荠菜青青，带有绒毛，叶片没有蒲公英那么大，那么肥厚，显得苗条娇小。

在江南，上海人喜欢荠菜大馄饨，南京人还爱吃荠菜春卷。猪肉做馅，拌上荠菜，醇香与清新两种滋味，彼此成就开春的美好。等到了宁波，水磨年糕配上荠菜，又成为一道荠菜炒年糕，若是拌上香干、春笋、嫩豆腐，也是一道下酒好菜。

难怪说江南人的春天，是荠菜做的。即便在中原大地，它也是不甘人后的。

蒲公英就大众化了。吃的时候需用凉水浸泡，浸泡好了，叶片饱满，色泽鲜艳，味道鲜美，炸碗鸡蛋酱，配上小葱蘸酱，满嘴满塞，清香中有一种淡淡的苦味。

香椿芽更是让人稀罕的不得了。新采摘的香椿芽绿叶红边，犹如玛瑙，状若翡翠，被称为“树上蔬菜”，自带一种奇怪的醇厚浓郁香味，是那种令人又恨又爱的气味，喜之者趋之若鹜，恶之者避之不及。香椿芽可做成各种菜肴，可以炒肉，可以炒鸡蛋，可以拌豆腐，不仅营养丰富，且有较高的药用价值，能让一整个春天都“惊心动魄”。

野菜的烹饪方式多种多样，有炒、煮和凉拌等。为食用安全起见，多数以凉拌为主。先把挖回洗干净的野菜放进烧开的水里焯上两分钟，捞起，沥干，挤压，然后浇上植物油，拌以蒜蓉作佐料，喜欢辣的可加入适量的辣椒碎片，一碟色、香、味俱全的野菜就靓丽在眼前，尝一口，野味十足，爱不释口。

唯春光与美食不可辜负。一代文豪苏东坡对吃野菜深有心得，他道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨，烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”读到此处，让我辈好吃之人禁不住掩卷长叹、口水直流。

伴随着春天气温地不断攀升，树上的叶儿花儿也不甘寂寞地登场了。

柳芽儿、槐花儿、榆钱、杨树叶、香椿……这些刚刚长出的嫩芽和开出的花儿都是餐桌上的美味。儿时乡村到处是这些可食的树木，人们用带钩的竹竿把槐花一嘟噜一嘟噜地钩下来，带回家，仔仔细细地一朵朵择好，洗干净，搅拌上玉米面和白面，稍微放点油盐，放在锅里蒸，香喷喷的气味就充斥到屋子的每个角落。槐花蒸熟了散发着一股股清香，含在口中软软的，嚼起来绵绵的，几丝野趣在口腔中肆意弹跳。

还有野趣横生的木兰芽、清雅如春的枸杞芽、鲜嫩多汁的芦蒿艾蒿芽……

不时不食，适食而食，这是对生活的坦诚，更是对自然的敬畏。树上待放花，枝上新绿芽，以及一草一木的生发，都是自然不可阻挡的规律，也是每个人对春天根深蒂固的味觉记忆。醉人的野菜，简简单单的食材，便可将喜悦留藏心中，用舌头感受春天的兴致，

鱼羊并肥是为鲜，鲜却不止鱼和羊，野菜也敢为天下“鲜”。不只在舌尖上，更在舌尖之外，成就了春天的底色。春日咬春芽，让唇齿之间留下无限美好的春色。