奶奶曾告诉我，随着年龄的增长，我们会忘记一些人、一些事；但童年吃过的味道，哪怕只是一个路边摊，也总是忘不掉。

即使走过再远的路，看到小时候的路边摊，还是想要去坐一会儿，仿佛，坐在小摊上的这一刻，我们就可以回到无忧无虑的童年。

正如汝州歌谣中所唱的汝州油茶：“下学小跑回到家，爷爷带我喝油茶。喝完油茶嘴一抹，写着作业乐开花。”由于汝州油茶细腻清淡，适合小孩和老人食用，是每一位土生土长的汝州人必然喝过的童年味道。

油茶的香稠也就承载了每一位汝州人抹不去的乡愁。

本以为油茶是西北地区苦寒之地的暖身之物，而中原油茶与北方油茶相差甚大，却各有其妙。京津地区颜色浓郁为甜口，汝州地区颜色偏淡为咸口。河南早餐也只有油茶可以与胡辣汤媲美，但现在想要找家地道的汝州油茶极不容易。

驱车拐入主城道的一个分岔胡同口，胡同里是一栋栋带着些许年代感的老居民楼。即将到放学时间，一位位骑着特制后座自行车的大爷大妈从自家居民楼出来，互相问好致意：“今天你去接娃呢？”“是的呀，今孩儿他奶忙得很！”十米胡同外是城区主道路，上面人来人往，川流不息。

胡同内是生活，胡同外是奔波。而这次寻访的陈记油茶就坐落在胡同路口，一头串联着本地生活的酸甜苦辣，另一头抚慰着离乡游子的喜怒哀乐。

陈记油茶的老板是50多岁的杨雪枝，杨姨一边和我们聊着过往，一边麻利地给来往邻居打包油茶。一条低矮长桌、一辆手推车就构成汝州人对油茶的全部生活记忆。杨姨一手拿起一只塑胶小碗娴熟地套上袋子，一手拿起一“巨型”铁勺在一米多高油茶桶里来回搅动，沉着有力。只为叫醒桶内沉睡着的茶汤分子，散发出炒粉混合芝麻花生的诱人芳香。

一舀一大勺缓慢倒入下方一尺开外的碗袋中，如同水柱般一滴不少一滴不落正中靶心。“得嘞！”外打包一袋酥油泡带走。

回家后将酥油泡倒入油茶中充分搅匀。油茶的咸香清淡正好分解酥油泡的油腻浓厚，而酥油泡的酥脆爽口又恰恰中和了油茶的寡淡清和。一清一浓，一脆一软，搭配起这“正正好”老少皆宜的汝州油茶。

聪明智慧的汝州人将中原地区“和谐中庸”思想巧妙转化到自身的生活饮食中，从而锻造食物之间“和而不同，违而不犯”的取材之道。

汝州油茶与武陟油茶相似。据传清朝雍正元年（1723），皇帝胤禛曾亲临武陟监工筑坝。当时，武陟县令吴世禄为了讨好皇上，令一个姓朱的油茶大师为其调制油茶。雍正皇帝一吃，

龙颜大展。消息不胫而走，当地老百姓也趋之若鹜，吃油茶顿时盛行起来。

油茶养胃，特别对汝州“一老一少”来说是四季必备养生食品。矮桌旁此时正坐着一位妈妈和一位看起来仅两岁的小女儿，妈妈拿着自带的小碗将油茶一勺一勺喂进女儿口中。小姑娘看起来胃口不好、情绪不高，以至于每喝一口就要休息停顿一会儿，一小碗油茶整整用了半小时才喝完。

一碗油茶配料简单，但一碗好油茶烹制却复杂，关键在火候和时间两处精准的拿捏。杨姨家油茶屹立汝州街头十余年，也是有原因的。“我们选料、工艺都不一样，先把小麦面炒熟，一锅面都得炒两三小时，都是小火，要全程不停翻，要不然面就煳了。”

一碗油茶，单纯而又复杂，简单而又深刻，平凡而又非凡。

一碗油茶，承载着世代相传的生活方式，凝聚着汝州人的喜好与智慧。

一碗油茶，是汝州人舌尖上幸福的味道，也是藏在人们味蕾里的一抹乡愁……

汝州油茶做法

食材：普通面粉、小米面粉、芝麻、花生、五香粉、酥油泡。

做法：将普通面粉、小米面粉、芝麻、花生分别炒熟，水烧开，将炒面粉搅成浆，下入锅中。等水烧滚起来之时将炒芝麻、炒花生放入，加入少许香油煮浓稠即可。

特点：咸香酥脆、浓稠味美。

节选自美食图书《在汝州唤醒美食》

供稿：汝州市文化广电和旅游局