古语有言“一年之计在于春，一日之计在于晨”，对于很多汝州人来讲，一天的生活正是从这一碗胡辣汤开始。

胡辣汤在中国很多地方都有，但是当一碗热气腾腾的胡辣汤端到面前，总感觉哪里会有一点特别。这里的胡辣汤之所以显得特殊，是因为这家店里的胡辣汤是素胡辣汤，也就是没有肉的胡辣汤。

进到店里，一口锅煮着胡辣汤，两寸来宽的锅沿上堆簇着葱丝、鸡蛋饼丝、辣椒丝、豆腐丝和豆角等，五颜六色伴着扑鼻的香气，让早起的人们分外有食欲。

先舀上一勺胡辣汤，再沿着锅沿走一圈，爽脆的豆角碎、软嫩的豆腐丝、清香的葱花就进入碗中了，最后再淋上一小勺醋提提味。转眼之间，一碗胡辣汤就端到了面前。

一碗看上去简单的胡辣汤，其实制作过程并不轻松。制作胡辣汤的关键一步在于面筋的制作，此外，素胡辣汤所用原料为豆腐丝、豆角、鸡蛋饼丝、辣椒丝、葱花、胡椒粉、粉条、花生米、面筋，对原料、香料配比严格，食材加工考究，味道清醇，因颜色浅，无色素添加之虞。食用时添加红醋或陈醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感。

如今，在快速的城市发展中，汝州市变化日新月异。一碗胡辣汤，坚守的不仅是汝州美食的味道，也传承着汝州人耿直本分的性格。

我们曾有这样的疑问：胡辣汤究竟有什么魅力让人为这种美食痴迷？采访了很多爱喝胡辣汤的人，我们终于找到了答案。

对于一碗胡辣汤，胡椒是占有首席地位的重要调料。一口汤到嘴里，胡椒的麻辣之间，让人顿感清醒，这种难以言表的美妙不仅是美食的体验，更是一种对心脑的洗礼。

汝州市是汝瓷的故乡，历史的长河中，汝窑作为宋代五大名窑之一，汝瓷所独有的文人之风，也潜移默化地影响着汝州人。老辈人常说，按旧时习俗，不论身在异乡是达官显贵还是富甲一方，只要回到故乡都要

自降身份，一方面方便和家乡父老相处，另一方面也有盘龙卧虎的寓意。

如果从这个角度去想，那么喝碗素胡辣汤成为很多人回家第一件事，以至于有“先喝胡辣汤，随后回家门”的传说也就不足为奇了。不管远走千里万里，只要一碗喝下去，瞬间让胃找到家的感觉。

四季轮回，一汤一味，不同颜色的菜如四季的颜色，常伴于汤边。一碗胡辣汤，品味的是人生的哲学，中国崇尚儒释道的哲学思想，中华传统文化中的“天人合一”“阴阳五行”“中和之美”“重生养生”等。

生命是一餐一餐的往复，人生是一次次离家和归家的交替。一碗胡辣汤，或许我们不需要给出一个喜爱它的理由，就像我们爱自己家不需要理由一样。

素胡辣汤做法

食材：面粉、豆腐、鸡蛋饼丝、胡萝卜、豆角、蒜薹、辣椒、豆腐、葱等。

做法：用特别技艺，将面粉制作成面筋。添加调料，将汤熬制成糊状备用。将熬好的汤放置在炉火上小火保温。将胡萝卜、豆角、蒜薹、辣椒、豆腐、葱等切丝，围放于锅边备用。食用时，将菜丝添加至汤中趁热食用。

特点：营养滋补。

节选自《在汝州唤醒美食》 供稿：汝州市文化广电和旅游局