生活不过油盐酱醋，幸福不过一餐一食。

每天的三餐都是对努力生活的最好回赠，从舌尖的触动到胃的温暖，而美食总能莫名其妙治愈我们的心灵。

“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”这是《舌尖上的中国》中我印象最深的一句话。长大后，我们总在匆匆离开又匆匆回来。但无论离得多远、时间多久，家乡的味道一直在我们心头荡漾，挥之不去。

临近春节，汝州的年味也已逐渐变浓，这不由得让我想起家乡年夜饭桌上的卤猪肉灌肠。

卤味是凉食通称，属于各地耳熟能详的家常菜。种类多样，一地一味。一般地域都有酱香、五香、红卤、麻辣等大众系列，个别地域有盐焗、烤鸭、海鲜、泡椒等特别口味。

中国的卤味源远流长、种类繁多、风味各异。卤味最初从公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代的流传过程中，经过千余年。秦代蜀郡太守李冰修建都江堰水利工程后生产出四川最早的井盐，那时人们已经学会使用岩盐和花椒制作卤水。

西汉时期井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯初步形成。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，卤味在唐朝时越发昌盛。唐朝的文人骚客爱好写诗饮酒，而饮酒岂能少了上乘佳肴，这样就促进了卤味的快速发展。

明代人们注重养生食疗，《饮膳正要》和《本草纲目》的出版受到当时人们的追捧，促进了明代百姓更加重视饮食健康。书中记载的食材有些能够防病、治病，又能达到调味的目的，所以大部分都被作为卤味的调料使用。

20世纪80年代以后，改革开放的发展，从事卤味技术的总结与研发，专业人士增加使得卤味品种更加丰富，技艺也更加精湛。由此中国卤菜进入了空前的繁荣昌盛期。

猪肉灌肠是汝州特色传统卤味名菜，在汝州街头几乎每百米就能找到一家灌肠小摊或者百年老店。灌肠切成小片，色泽金黄，外韧里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。这让我这个“无肉不欢”的吃货甚是开心。

老卤烹制出来的灌肠质地适口、味感丰富、香气宜人、润而不腻，具有健脾养胃、祛风驱寒、调中和气等神奇功效，同时能增加食欲，有益营养并且可以增强人们的免疫抵抗力，使人们肤体光洁、骨骼强壮，从而更有利于人们身体健康。物美价廉，及丰富营养和独特的口味深受汝州百姓的喜爱。

将一根猪肉灌肠切成薄片，摆到盘中整齐划一，再浇上一点蒜汁，令人蠢蠢欲动。拿起一片放入口中，舌尖味蕾细胞在蒜末和醋的酸辣刺激下立马苏醒过来，开始迫不及待想要探究下一步的美味。用牙齿轻轻咬破包裹在外层的肠衣，劲软耐嚼。经过牙齿粉碎机的反复“压榨”，分泌出来的肉质脂肪伴随着老卤的陈年香味更加浓郁醇厚。心想此刻再配一杯清酒甚好，不知不觉一盘刚切好的灌肠又被一扫而空。

想必一旦尝过汝州灌肠的人在今后的日子里都会忘不了它那独特而浓郁的味道吧，因为我们都是饮食男女。

猪肉灌肠做法：

食材：猪大肠、精瘦肉、精制红薯淀粉、姜丝、大料、食盐、味精、鸡精等。

做法：选取优质完整的猪大肠，洗净去油；将优质猪肉切成块状，用温水洗净沥干；生姜去皮切丝；精选瘦肉切成小块，放入切好的姜丝，用料酒、精盐等和少许红薯淀粉，并配上细磨而成的大料面，搅拌后灌入肠中；精选胡椒、花椒、八角、桂皮等十多种中药材熬制成老卤汤；大火烧开，将灌好的灌肠下锅，滚开后转小火，经过一小时左右即可。

特点：独具风味、香嫩浓郁。节选自《在汝州唤醒美食》供稿：汝州市文化广电和旅游局