面条是一个能温暖人的味蕾与记忆，安抚焦躁与不安灵魂的治愈系吃食。TVB剧中经常出现的一句经典台词：“你肚子饿不饿，我给你煮碗面吃。”不管是情侣还是家人，似乎总会以“煮个面给你吃”来调节某种关系或气氛。

其实“煮个面给你吃”的潜台词是我好关心你。

汝州地处中原河南，盛产小麦。汝州人最擅长做各类花样面食。其中，属面条最得大家喜爱。一年365天，汝州人的胃，至少有300天是被面条养起来的。

汝州人正如路遥在《平凡的世界》中描述的河南人，“不论走到哪里，都用自己的劳动技能来换取报酬”。汝州人平凡而又勤劳，朴实而又坚毅，他们用自己的双手为“中国粮仓”添砖加瓦。而在汝州当地，无论在街头巷尾还是餐厅楼阁，有一种面条随处可见、随时可尝，它如同汝州人一样平淡朴实，然而却滋味悠长、百吃不厌。

浆面条在汝州历史悠久，浆面条的美好滋味，完全仰赖于浆汁。汝州的浆汁，以绿豆浆最佳，淡绿色为上乘（家庭最常用的是面浆，其他有红薯浆等，属时令性）。做浆过程将磨好的绿豆浆加入发酵物，促进豆制蛋白分子在一定空间内从有序走向无序加快微生物运动分解，这时冲入适量的水，放入少许曲，24~48小时的静待沉淀释放出浓郁的醇香。一般这时老厨人就知道该出缸上锅了。

时光沉淀，斗转星移。经过世世代代，一缸缸风味浆汁在汝州人千万个家庭中发酵烹饪，最终成就出一碗碗岁月的浓稠，进入汝州人的胃中直入心头。

过去老汝州水坑沿附近有不少做绿豆粉皮的人家，做绿豆粉皮用去了绿豆的精华部分，而其下脚料绿豆浆，则被智慧的汝州人化腐朽为神奇，用来做浆面条的主料。

汝州人常说：“浆面条熬三遍，就是给肉也不换。”

浆面条味道平淡、毫不显眼，但却是每个家庭必吃的一道美食。难得糊涂如浆面条，经过时间的熬炼，已过滤其当初的万紫千红，只剩下不温不火的本质，不动声色地讲述着岁月的故事。

相传浆面条是当年刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆坊就进去想找点吃的，可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了多少，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽地全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，流传至今。

“面条软和和，喝着糊喃喃，喝到肚里挺舒服的！”汝州浆面条不仅是所有汝州人的生活记忆，也温暖着每一位来汝的游客。

悠悠的香，温温的爱，不急不冲，不偏不倚。

浆面条做法

食材：发酵绿豆浆、面浆、绿豆面条、芝麻叶、黄豆、胡萝卜丝、葱花、芹菜丁。

做法：做浆面条时，把事先发酵好的绿豆酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫。这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾入面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，一碗浆面条就完成了。

特点：色彩悦目、消食开胃。

节选自《在汝州 唤醒美食》 

供稿：汝州市文化广电和旅游局