在众多的蔬菜当中，毫不夸张地说，只有叶片白嫩如玉脂，甜美香脆大白菜，才能称上百菜之王，是老百姓眼中当之无愧的“当家菜”。
时值冬季，东北人民储藏大白菜的场景，通过网络被全球人民所知，瞬时成了网红。
其实，网络时代，能藏住的东西很少，稍不留神就迅速蹿红。再说，不管是以前还是现在，隆冬时节，北方人的当家菜，也只能是白菜。
这时节，北方的天空无比晴朗，空气中处处流淌着大白菜的馨香味儿，就连风中传来的呼啸，都如北方人嘁哩喀嚓干脆利索切在白菜里欢腾流淌。
那是，欢乐的声音。
印象中，小时候每到冬季，家里除了白菜萝卜，几乎没有其他蔬菜可吃。这一冬要想吃的滋腻，大白菜说了算。
家家户户都在储藏的白菜、萝卜，分量足足能吃一冬天，可从入冬吃到开春、白菜开花、萝卜生芽，也不怕大雪封门。这大白菜倒也不娇气。只要通风的地方，便是它的栖身之所。因而阳台、窗台和楼梯过道成了储放大白菜的好地方。
天气晴朗的时候，家家户户都会把大白菜从屋里搬出来晒太阳。墙根下经常排满了整齐排列的大白菜，菜头朝上倚在墙上。晒上几天以后，外面原本肥厚的白菜帮子就会逐渐变成很薄很干燥的一层，紧紧地包裹着变得结实了许多的大白菜，这样就可以长久贮存了。
过几天，人们就把白菜一颗颗轮番抱起来，上上下下打量一遍，看看有没有生黑斑，或是发烂，然后把干叶子撕掉，再小心翼翼地放下。
这段日子，菜农们忙着收，赶着往城里运，居民们忙着购买，悉心地储藏，人们大多都为了大白菜忙活一阵，俨然是大白菜“出彩”的日子。
大白菜也真争气，直让人吃到春暖花开。
从小就听老人说：“百菜不如白菜香”，因为白菜怎么做都可以，怎么做都好吃，所以，很多温暖的记忆也是与白菜有关的。
说起来，大白菜的性格应该是很随和的了，可谓适应能力极强。大白菜的做法很多，可以清炒、可以醋熘、可以凉拌、可以炖豆腐炖粉条，当然也可以炖猪肉。
在小时候的冬天里和大白菜结缘，与其说是别无选择，倒不如说是情有独钟。
那个年月，一到冬天家家户户都要储藏大白菜，一个冬天下来，普通的家庭总要消耗几百斤的白菜。
人们喜欢大白菜不是没有原因的，因为它鲜美可口，营养丰富，是菜中之王；因为它价格低廉，适宜普通百姓的家庭消费；因为它适宜储藏，室外堆储也安全过冬；因为它的做法多样，可炒、可拌、可炖，可腌，随心所欲，样样鲜美。
白酒对白菜，越喝越自在。记得小时候到同学家喝酒，也没钱买下酒菜，就把家里的白菜偷一颗做凉拌白菜心。这道菜其实是北方人比较喜欢的下酒菜，白菜心又嫩又甜，加上一些陈醋、油、盐等调料一拌，清爽可口，酸爽迷人，回味无穷，用来下酒是再好不过的了。如果再将红辣椒切成丝拌入，那可真的是色香味俱全了。
有时候攒几个零花钱，喝酒时便奢侈一点。和几个同学买回一些卤好的猪大肠，在自家的小煤火炉上放上一个小铝盆，然后把切好的猪大肠和大白菜放在盆里煮，不一会儿便香气迷人。猪大肠筋道弹牙、大白菜清爽利口，儿时这种因陋就简的自助小火锅，至今想来仍让人怀念不已。
大白菜最早的记载在《诗经·谷风》中，有“采葑采菲，无以下体”之说。“葑”就是大白菜，后来人称蔬菜好吃，常夸“初春早韭，秋末晚菘”。《本草纲目》解释道：“菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，俗谓白菜。”霜降以后，白菜味道最鲜，故赞美“秋末晚菘”。听起来很文艺、很雅致的样子，不过个人觉得叫大白菜最为亲切、最为平实。听着顺耳顺心，看似直白、却有深意、有味道。
到了唐宋，人们把白菜叫“菘”。韩愈有诗曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”有一年冬天，大雪飘飘，孟郊、卢仝来访，韩愈把储藏的白菜细细切丝慢炖，加汤慢炖，满满一碗好像烩银丝，配上屋外新挖出的冬笋。众人品菘尝笋，煮酒论诗，韩愈赞白菜赛过牛肚，冬笋胜过嫩马蹄的味道，众人也有诗唱和，成了一段千秋佳话。
曾在汝州当过刺史的刘禹锡也曾说：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”他把未能吃到晚秋的菘菜当作一种遗憾。
白菜虽其貌不扬，却用它的洁白无瑕，熨帖着人们的辘辘饥肠。文人常是惜墨如金的，苏轼赞美白菜却是毫不吝惜词语，不惮使用力气，他居然形容“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。直译出来是说，白菜的味道堪与羔羊肉和小猪肉相比，是从土壤里生长出来的熊掌。他的说法未免有些夸张，但大白菜的美味，向来为人们所青睐，则是不会错的。
白菜也曾叫“黄芽菜”，李渔说：“菜类甚多，其杰出者则数黄芽……每株大者可数斤，食之可忘肉味。”白菜之美可忘肉味，李渔和苏轼这两个资深吃货英雄所见显然略同。李渔注重本味、淡味、鲜味，不主张肥厚甘浓，这是从他重视素食引申出来的。
大白菜的生长，简直是个奇迹。
伏天里，种子入土，寒冬时，走上餐桌。从不起眼的小小种子，变成瓷瓷实实，重达十余斤的“彪形大汉”。它们饮着晨露，沐着霞光，根，向下扎，叶，向上张。长得烂漫又任性，于是，一片一片的青碧铺散到地上，层层叠叠，丰美新鲜，生气勃勃。秋凉了，它们抱紧内心的清白，似乎也抱着一层层的阳光与雨露。长得更结实，更壮实，更丰腴，站在泥土里，很有精气神儿。晚秋初冬，黄瓜、豆角、西红柿，渐渐走去了，只有大白菜，仍然在菜畦里倔强地守望着。
俗语说：“百菜唯有白菜美”。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都是上乘菜。白菜的吃法很多，或炒、或烩、或熘、或炸、或炖、或煮、或焖、或煨、或泡、或腌、或渍、或凉拌，无不风味独特，真可谓“白菜可做百样菜”。
南方人喜欢炒着吃，北方人喜欢炖着吃。不论南方、北方，都有人喜欢把白菜晒干，做成酸菜、泡菜和腌菜。白菜猪肉炖粉条，是中国最经典的家常菜。寒冬腊月，一大家子围坐在一起，放进排骨和粉条，扔进辣椒、八角和姜片，炖一锅大白菜，直吃得额头冒汗。年三十晚上，凉拌白菜心，成为下酒的最佳菜肴；猪肉白菜馅水饺，吃起来是那么的香，预示一年的日子香香甜甜、和和美美。
白菜不仅好吃，而且好看。我们经常在许多家庭的客厅的博物架上或古董店看见玉雕的白菜，敦实，憨厚，令别的玉件黯然失色。最为著名的，则是存放在台北故宫中的那尊“翠玉白菜”玉雕。原是清光绪皇帝妃子瑾妃永和宫的陈设，是国宝级的古董，其色泽鲜嫩，白皙无瑕，仿佛弹指可破，就如同玉雕里的一位女王，令古今无数鉴赏家惊叹不已。
由此可见，大白菜上得厅堂、下得厨房。
如今，从菜市场到超市，蔬菜品种很是丰富，辣椒、茄子、豆角、芹菜，还有以前闻所未闻的蔬菜，如空心菜、芥蓝菜、紫菜头等，加上闯进北方菜市场的各种南方蔬菜、国外蔬菜，花样翻新，真吃不过来。不知不觉，白菜不再充当“当家菜”的角色了，但它仍是蔬菜中的佼佼者，地位无可替代。就如人们对大白菜那种割舍不掉的感情，如影随形，挥之不去。
这，就是大白菜的尊严和体面。
