无论婚嫁喜宴，或是祝寿添丁，汝州人都要摆宴设席，谓之“待客”，亲朋好友的应邀赴宴，谓之“吃桌”。主客之间，拱手相庆，最讲究仪式感。不仅是美食大荟萃，更称得上厨艺大比拼，从菜品的选择，到宴席的数量，都要突出热情豪爽之意，达到精美排场效果。

老汝州八大碗

老汝州八大碗，原指旧时汝州民间待客八个主要菜品，后来，逐渐演变成一个老汝州的美食品牌。现在汝州市区“汝州八大碗”在名吃一条街、富民街、沿河西路等地都有店面，成为特色招牌，并获批第四批汝州市非物质文化遗产代表性项目。

代表性的八大碗菜谱是：大拌菜（粉皮、灌肠、红萝卜丝、油炸豆腐、黑木耳、菠菜、白肉、猪肝）、海带豆腐菜（油炸豆腐丝、海带丝、红萝卜丝、葱花）、合菜（绿豆芽、细粉条、韭菜、红椒丝）、粉蒸肉（玉米面、大肉加料）、八宝饭（糯米、果脯、大枣、花生米）、五香条子肉（五花肉煮熟烧红，切长条，下垫油炸豆腐，装碗放笼上蒸即可）、酥肉（五花大肉拌淀粉，过油锅，装碗上笼蒸即可）、丸子汤（有素丸子、肉丸子之分。肉丸子用五花猪肉剁碎拌面，捏成圆球形，下油锅炸熟，清水烧开放丸子、佐料，加葱花、香菜即可）。

美食君赞曰：汝州八大碗，扒焖烧炖蒸。一碗一风味，八碗八玲珑。

转自《汝滋汝味》汝州市地方史志办公室供稿