在汝州，熬（āo）菜（又名大锅菜）是一道色香味俱全的传统名菜。长期以来，汝州人（特别是农村人）每到节日，除主食外，都要做上一锅熬菜，与主食共用。遇到办丧事，也是以大锅熬菜招待宾客。

这种熬菜食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。传统的熬菜用大铁锅，基本材料包括白菜、萝卜、冬瓜、土豆、茄子、粉条、海带、丸子和红烧肉，但也随各家喜好添添减减，用料八九不离十，秋冬季最为家常。

这道菜名称的由来，首先在于它有很多种菜的风味。这种大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。

大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。

汝州童谣：

乡里年下熬肉菜，城里做盘桌上摆。

不知要论吃着美，还是熬这大锅菜。

转自《汝滋汝味》汝州市史志办公室供稿