汝州的《过年谣》：“二十三，炕火烧儿；二十四，扫房子；二十五，去杀猪……”每年腊月二十三称为“小年”，是祭灶的节日。这一天，家家制作发面烧饼，以此供飨老灶爷（灶王爷）。它又是一道常见的小吃，平时常作为一种主食，是一种家常的美味。它制作简单，味道可口。把面和好后，放置温暖处发酵。把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖），把醒发好的面团揉，分成同样大小的面团。取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥，卷起，擀成饼状。平底锅加热稍放底油，放入饼坯，3分后翻面，再等3分出锅。

营兵街10号于增良家的发面火烧，每天早上5时、下午3时开始卖，其成品外焦里嫩，很受欢迎。

自古到今，汝州城内每到农历腊月二十三，都会出现一种现象：全城所有做方形炕馍（如锅盔馍、锅贴馍）的店家做的、摆出来的成品，都变成了圆圆的发面火烧，供城内市民采购。

人们戏说道：

腊月二十三，灶王要上天；

你到街里看：锅盔全变圆。

转自《汝滋汝味》汝州市史志办公室供稿