烙馍卷菜

汝州的烙馍又叫饼馍，是一种特色传统面食，据说已有2000多年历史。做法是用未发酵的面粉和成柔软的面团，再用擀面杖擀成厚度约0.1厘米、直径约30厘米左右的圆形。然后在鏊子（一块圆形中间稍微突起的铁板），，上烙熟，即可食用。烙馍，面粉最好用石磨面，不含任何添加剂，吃起来筋道有嚼头细品余味香甜。

由于烙馍是死面做成经热烙后既干又筋，吃时如果不卷菜，吃一个牙就嚼酸了。俗话说：“烙馍不卷菜，吃着使劲拽。一个没吃完，大牙都拽坏！”所以一般烙馍都是要卷菜吃的。大都炒个醋熘绿豆芽、醋熘土豆丝、青椒肉丝、孜然羊肉，抑或是猪肉炖粉条，都是吃烙馍的好菜，吃起来味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥，拌个黄瓜或者再来一份榨菜丝，就是一顿很好的中餐或晚餐了。

汝州童谣：

清早起来去上学，没吃早饭心不慌；

买张烙馍卷上菜，吃饱笑着进课堂。

寻味线路：从市标出发，1.沿广成路向东，至城垣路右转，过丹阳路，至塔寺街口烙馍卷菜门市；2.市区其他小吃摊位、夜市均有供应。

凉粉

凉粉是汝州一种传统食物，主要原材料是红薯粉或绿豆粉，将红薯粉或绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入锅中，煮熟后放凉凝结即成，白色透明，呈水晶状。然后用刀切成条状，装在碗里，用酱油、醋、辣椒油拌匀即可食用，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉拌时也可不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的像浅勺般上面布满圆孔的铁皮———锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

凉粉的吃法除凉拌外，还可煎炒食用。煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油、盐、葱、姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。煎炒的凉粉又脆又香，美味无穷，是汝州城内十分受欢迎的食品，摊前吃客无不吃得津津有味。有一食客随口吟道：

凉粉真是好东西，凉拌热炒总相宜。

汝州美味不虚传，令人不禁大朵颐。

寻味线路：从市标出发，1.沿广成路西行，至锦绣路夜市，有炒凉粉摊位；2.沿广成路西行，至望嵩路左转，直行至汝州剧院，左转后火神庙街有王记炒凉粉。

转自《汝滋汝味》汝州市史志办公室供稿