老汝州的素胡辣汤,别有一番滋味。名气大的,当属中大街西关桥头的“胡老四传统胡辣汤店”、群艺馆北侧老电影院的“老丁胡辣汤店”、南关桥头的“老字号传统辣汤店”、东关桥头的“亚平胡辣汤”。“胡老四传统胡辣汤店”的素胡辣汤,已申报为汝州市级非物质文化遗产项目。
素胡辣汤所用原料为豆腐丝、豆角、鸡蛋饼丝、辣椒丝、葱花、胡椒粉、粉条、花生米、面筋,对原料、香料配比严格,食材加工考究、味道清醇,因颜色浅,无色素添加之虞。食用时添加红醋或陈醋,入口爽滑,味道清淡醇厚,食用后有沁人心脾之感。
每天清晨,老汝州人或来汝州出差的外地人,到街上热腾腾的胡辣汤锅前,看着锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下,简直是一幅绝好的水彩画,哪个不馋涎欲滴?若是舀一碗热汤,捏几撮菜,最好放一小勺醋,这一碗酸辣爽口的胡辣汤将令人终身难忘。
所以汝州有顺口溜说:“到老汝州不喝素胡辣汤,到头来叫你悔断肠!”曾有作家来汝州,喝完素胡辣汤,随口笑吟道:
汝州胡辣汤,色清味又香。
一碗穿肠过,谁还思故乡?
寻味线路:
从市标出发。1.沿广育路南行,过老二门街至十字街直行,至南关桥头素胡辣汤店;2.沿广成路西行,至洗耳路左转,直行至中大街482号,即到西关桥头胡老四胡辣汤店;3.沿广成路西行,至望嵩路左转,直行至中大街,再向南200米右转至老电影院老丁胡辣汤;4.沿广成路东行,至城垣路右转,直行至中大街牌坊,即到东关桥头亚平胡辣汤店。