老汝州的素胡辣汤，别有一番滋味。名气大的，当属中大街西关桥头的“胡老四传统胡辣汤店”、群艺馆北侧老电影院的“老丁胡辣汤店”、南关桥头的“老字号传统辣汤店”、东关桥头的“亚平胡辣汤”。“胡老四传统胡辣汤店”的素胡辣汤，已申报为汝州市级非物质文化遗产项目。

素胡辣汤所用原料为豆腐丝、豆角、鸡蛋饼丝、辣椒丝、葱花、胡椒粉、粉条、花生米、面筋，对原料、香料配比严格，食材加工考究、味道清醇，因颜色浅，无色素添加之虞。食用时添加红醋或陈醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用后有沁人心脾之感。

每天清晨，老汝州人或来汝州出差的外地人，到街上热腾腾的胡辣汤锅前，看着锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画，哪个不馋涎欲滴？若是舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，这一碗酸辣爽口的胡辣汤将令人终身难忘。

所以汝州有顺口溜说：“到老汝州不喝素胡辣汤，到头来叫你悔断肠！”曾有作家来汝州，喝完素胡辣汤，随口笑吟道：

汝州胡辣汤，色清味又香。

一碗穿肠过，谁还思故乡？

寻味线路：

从市标出发。1.沿广育路南行，过老二门街至十字街直行，至南关桥头素胡辣汤店；2.沿广成路西行，至洗耳路左转，直行至中大街482号，即到西关桥头胡老四胡辣汤店；3.沿广成路西行，至望嵩路左转，直行至中大街，再向南200米右转至老电影院老丁胡辣汤；4.沿广成路东行，至城垣路右转，直行至中大街牌坊，即到东关桥头亚平胡辣汤店。