掐指一算，北风起，雪花飘，宜吃火锅。
这阴沉沉的天，凉飕飕的风，这一波又一波的降温，赤裸裸地标出三个字，吃———火———锅！
窗外刮着寒风，窗内雾气袅袅升起，飘满牛油的冒着泡的锅底，边缘微卷的羊肉，更别提鲜嫩的毛肚、脆爽的黄喉、软糯的羊血。吃完之后大汗淋漓，再来点啤酒收尾，这才是冬天正确的打开方式。
吃火锅，要看跟谁去吃，毕竟是一个锅里涮稀稠，其中代表有一种更加深刻的含义，不是家儿，还真不想跟他一起涮。但那些陪着你一起吃火锅的人，一定会清晰记得。
火锅不适合一个人吃。一个人吃火锅有违和感，与酣畅淋漓的氛围格格不入。但如果跟一个不是很熟悉或者不太投缘的人一起吃火锅，还不如就那么单着。
吃火锅，吃的就是冰火两重天的感受。热的滚烫、冰的清凉，生冷不忌，冷暖自知。一伙人围着火锅吃，是一种温暖的，是一种亲情的。它方便，够味，气氛浓。
火锅在我国历史悠久，在唐朝，火锅便有了大名，叫“暖锅”。白居易《问刘十九》:“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”意思是，老刘，咱家的红泥小火锅“，咕嘟咕嘟”烧得正旺啊，天晚欲雪，新酒泛香，你来饮几杯不？
大家一般会点鸳鸯锅，三鲜底一边乳白色的汤底里飘着一些枸杞、党参之类的清补凉的东西，看起清爽、鲜明。麻辣底一边火红色的汤底里飘着的喧闹的辣椒、红油，看起来浓郁、炽烈。
豆腐莲藕胡萝卜，牛肉羊肉午餐肉，虾滑毛肚牛肉丸，冬瓜豆腐金针菇，伴着沸腾的红汤，冒着热气，筷子七上八下，嘴巴蠕动，谈天说地，各种八卦，其乐融融，要的就是这种酣畅淋漓的美味，要的就是胡天胡地的热闹。
吃火锅必须得有酱料的。酱料是至关重要的一部分。芝麻酱、韭花、蒜泥、辣椒，拌在一起，有股浓郁的香味，各自掺杂、各不相让。尤其是韭花的味道，喧宾夺主地独树一帜。把涮好的食物往这些调料里蘸，有点香，有点咸，有点辣、有点鲜。让人垂涎三尺，欲罢不能。
冷的天，吃着火锅，各种食材洗干净排放在桌子上，一眼看过去，黄的绿的红的，颜色绚丽斑斓，五彩缤纷，盛宴一般的富足感油然而生。
将羊肉、羊血、菌菇类、红萝卜、粉丝、豆制品、虾滑、午餐肉、鸭肠等浩浩荡荡次第下锅，狂滚一通，等众多的香味都齐心协力歇斯底里尽情表现时，夹几棵绿得没话说的青菜，埋在高汤里，静静地看着锅里此起彼伏的喧嚣，听水泡在上蹿下跳的欢快，很想庄严地向全世界宣布：寒冬，火锅为天。
最后杯盘狼藉的时候腆着肚子，那种满足感无法用言语表达。
对于吃火锅，有人喜欢麻辣，有人喜欢清淡；有人喜欢火锅中涮青菜，有人喜欢涮羊肉……不同的人，对于火锅的口味有不同的喜好。所以，火锅店一般都只是把底料做好，然后把下火锅的材料摆在面前，爱吃什么就下什么。但是，一百个火锅就会有一百种不同的味道。他吃他的涮羊肉，你吃你的煮菠菜，结果，大家互不干扰，吃得都很开心。如果发现有一两种爱吃的东西，就大饱口福吧。不爱吃的，尽可将它丢到一边，反正自有人爱吃它。
吃火锅，要的就是这种效果。如果所有的火锅都是千人一味，也就不会有那么多人去吃了。
追寻幸福有时很简单，会在不经意间得到，吃火锅的幸福，就全在麻、辣、烫，喧、乱、闹这些细节里。
据说吃火锅功能有三，一为满足口腹之欲，二为休闲娱乐，三为“调和”情感。一边吃着，一边看着，一边还“调和”着，调和亲情，调和友情，调和商情，于是许多人事纠葛便在调和中皆大欢喜，许多生意买卖便在调和中达成意向，许多人生谋略便再调和中逐渐成熟，这就让我们不得不佩服，大道至简，“道”在火锅。
火锅的来历还有一种说法。据说比苏轼晚生了一百年的南宋人林洪，是宋朝的另一位美食家。他自称是“梅妻鹤子”的北宋隐士林和靖七世孙，但与和靖先生寡淡的生活方式不同，林洪热衷于舌尖上的探险，曾流连于山野寻访美味的食材。《山家清供》是林洪记录美食的著作，书中收录了各种以山野所产野菜、蕈菌、水果、动物为原料的食物，并介绍了这些山家美食的用料与烹制方法。
在人与自然和谐相处的时代，丰富的山珍野味是大自然给予人类的慷慨馈赠。林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用
水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自
筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即激活了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井，人们从中得到创造美食的灵感，将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上，不独兔肉，其他肉片与菜蔬均可一涮而熟，蘸酱食之。
此法传至今天，人们称之为“涮火锅”。
冬季进补，作为力量源泉的牛羊肉当仁不让的成为主角。而火锅则把它们的鲜美激发到了极致，即便是在隆冬时节吃起来，也是满口噙香，汤汁四溢，大汗淋漓，好不痛快。
《庄子》有言：东郭子问庄子，道在哪里？庄子曰，无所不在。且每况愈下，在蝼蚁、稊稗、瓦甓、屎尿。个人深以为然之：道，也在火锅。道不高深，亦不玄妙。能躬行“己所不欲，勿施于人”者，此为火锅之道也。
冬天吃火锅，火锅本有品，北风而过的冬季，家人、亲朋、同事、同学、知己围坐在热腾腾的火锅边，倾诉衷肠，满屋肆恣的鲜香弥漫，属于真正温暖的饕餮工程，严重而强烈过瘾。这就是悠长舒适温暖的幸福。
火锅在道，道在味蕾。寒风呼啸、雪花纷飞，我们不是在大快朵颐地吃火锅，就是急迫而嚣张地走在吃火锅的大道上。
