“老板，来一大碗烩面，好几天没从这路过了，怪想吃你的烩面呢。”11月28日上午10时30分许，位于临汝镇东营村西侧水泥厂路口的占营饭店，已经有三三两两的食客走进来，老板甄占营一边招呼客人落座，一边让服务员给客人倒茶。对于他来说，又一个忙碌的一天开始了。

这样的场景，在这个不起眼的乡村饭店已经上演了28个春秋。

干净整洁的铁皮灶台上，一个大锅里炖了满满的炒鸡，香气四溢。旁边的一个灶台上，甄占营开始打开天然气，给刚进来的客人做饭。“这一锅是300块钱的大盘鸡，早晨客人都已经预定了，一会过来吃，必须提前做好，等客人过来，再放些葱头、调料就可以吃了。”甄占营一边做一边告诉记者。

“干了这么多年饭店，你觉得累不累？”

“累，但干时间长了，也习惯了，再说了，自己做的饭能得到客人的点赞，也有一种成就感。”红红的火光映着他蛮精神的脸庞。

1989年高中毕业回到农村的甄占营，一直觉得自己有点知识，一定得干出点门堂来。东营村有七八千口人，在临汝镇是最大的村庄，而且附近有天瑞水泥厂等厂矿企业，村民们做生意的很多。在家务农两年之后，1991年9月，甄占营决定在洛界路两侧开个乡村饭店。

饭店原先在路南边，刚开始请了一个师傅，干了两个月撂挑子不干了，我只好自己动手，自己摸索饺子、烩面、焖面这些家常饭的做法。”

自己单干的甄占营为了掌握饭菜的制作方法，没少下功夫，也没少走弯路。他不怕苦不怕累，买来各种厨艺书籍钻研，还向同行的师傅请教。一年之后，他的饭店已经在周围的村庄小有名气。

“总结自己28年开饭店的经历，可以分为两个阶段，2000年以前饭菜的量要大，味道也要好；2000年之后，随着人们生活水平的提高，大家在饭菜的质量上要求得更高，更追求色香味。”甄占营说。

甄占营是个有心人，他参考众多厨师之长，并逐步摸索出了具有自己特色的风味饭菜。他做的老汝州烩面、焖面、大盘鸡、毛血旺等家常菜，如今成为方圆左近的食客百吃不厌的招牌菜。

“做厨师要学会换位思考，多从顾客的角度考虑，就一定能做出让顾客满意的饭菜。比如炒长豆角，我的方法是先把豆角在油锅里微炸一下，这时候掌握火候很重要，火不能太大，微炸以后放入凉水中冰一下，这样炒出来的豆角看着更鲜亮吃着更脆更嫩。另外，做了这么长时间厨师，基本上进来一个人我都能判断出这个人饭量有多大，客人吃小份能吃饱的，绝不给客人推荐大份，不能为了挣钱而让顾客花冤枉钱，还浪费粮食。客人把饭吃完了也吃饱了，这才是最好的厨师。”

正是靠着“多从顾客的角度考虑做饭菜”的感悟，甄占营的乡村饭店，凭着食客的口口相传，传遍了周围的村庄和厂矿企业，每天饭点来吃饭点菜的食客平均在200人次左右。如今他的乡村饭店占地500平方米，上下2层，每月还承办五六次的大型家宴。

“饭店生意越好，越不能放松对食材的选购，来历不明的食材绝对进不到我的饭店，我选购的所有食材都是固定的送货商，谁也不敢跟我打马虎眼。”

在目前大小饭店饭菜价格“涨声”一片的背景下，甄占营饭店的价格一直没涨，“来咱这儿吃饭的都是附近的乡里乡亲和做小生意的人，他们挣个钱也不容易，所以在保证饭菜质量的情况下，不能轻易涨价。我现在的烩面大碗还是八块、小碗七块。”甄占营乐呵呵地说。

正说着，有四五个人进来吃焖面，甄占营又慌着进了厨房。打火，炒菜，放面条，加入调料汤，几分钟后，再加入一层黄豆芽，加调料汤，不停地调节火候，轻轻转动焖锅，动作娴熟、一丝不苟。15分钟后，一锅香气四溢的焖面就做好了。甄占营又开始给客人做免费赠送的酸汤，葱丝、油炸豆腐丝、红萝卜丝、海带丝、香菜、各种调料，一样一样摆在灶台上，“很多饭店送的酸汤就是开水冲香菜，我做的是真正的好酸汤，不简单应付了事，细节才能吸引回头客。”

甄占营朴实的话语，在记者看来，就是他这个乡村饭店赢得超过150万食客最好的秘诀。

融媒体中心记者郭营战