●李晓伟

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卤面，可以说是每一个汝州人心心念念的一顿饭，也是汝州人最喜欢吃的一顿饭。能隔三岔五地吃上一碗家里人蒸的卤面，其中的幸福滋味，足以冲淡为了生活摸爬滚打的心酸困苦，足以感受到一股子来自家的浓浓亲情。

汝州人爱吃面，更爱吃卤面，卤面几乎是每家每户都会做的一道面条，它的做法是蒸出来的，吃起来非常的美味。

特别是父母做出来的那个味道，是在哪里都吃不到的。买上二斤湿面条，割上一块五花肉，在家中自己蒸制。吃的时候再配上一碗鸡蛋酸汤，就上一瓣大蒜，就足以让人吃得鼻尖上冒出一层细细的汗珠，而且卤面是不管怎么吃都不会腻，以至于常常让人一不留神就吃撑。以至于每个人吃完，都会幸福地感叹一声：滋腻。

我国历来就有着南方和北方的地域之分，不管是在政治经济方面，还是美食文化领域，都有着很大的差异。就拿美食而言，都说南方的水稻，北方的面。汝州地处北方，以一些面食为主，而卤面更是其中的佼佼者。

卤面，虽然出身于家常，但其地位在汝州人的心中实在不寻常。

据传，卤面起源于河南，由菜和面条蒸制而成，距今已有2000多年的历史了。相传，东汉时期洛阳白马寺建成后，每天都有人来顶礼膜拜，白马寺附近的餐饮业也就红火起来了，许多人在路边设摊叫卖。在这种情况下，一种方便实惠的面食就流行起来了，当时人们叫它路面。后来，随着路面的烹制方法的不断改变，演变至今，人们便叫它卤面了。

蒸卤面的制作方法很简单，营养也很丰盛。它所需要的食材包括：面条，蒜薹（豆角芹菜亦可），五花肉，黄豆芽等。当然，这是最普通的做法，讲究一点的，还会加上一把细粉，以增加口感的柔软度。而素卤面除了以上的菜品之外，只要把五花肉换成了鸡蛋即可。

将面条放进盆子里加入适量的油，搅拌均匀，加油的目的是为了防止面条在蒸的时候互相粘连，接下来锅中烧水开之后，把拌好的面条放在蒸笼上，面条一定要均匀地铺开，这样才能够让面条熟得均匀。上汽之后开始计算时间，蒸制15分钟左右。在蒸面条的过程中，将蒜薹（豆角、芹菜）切成段儿，五花肉斜刀切成片儿，准备几个八角、几颗花椒和几颗小茴香，还有适量的葱姜，接下来就要进行炒制。

据有经验的人讲，在炒制之前一定要热锅凉油滑锅，接下来再开始炒肉，这样炒肉不容易粘锅。

炒菜时，锅中加入适量的油，油热之后下入八角、花椒等配料，煸炒出香味之后加入葱和姜继续煸炒。随后下入五花肉，煸炒出有油脂，在锅中加入适量的酱油给肉片上色，然后将准备好的黄豆芽下入锅中，翻炒到豆芽表面没有水分的时候，下入芹菜和豆角。大火翻炒，快速炒熟，再倒入几勺水，为的是汤多一点，好浸润面条。

面条蒸好了，倒入盆子内，与刚才炒好的菜料混合搅拌均匀，让面条充分地吸收汤汁。这样做出来的面条才会更入味，口感也更劲道。接下来将拌好的面条均匀地放在蒸笼上，大火继续蒸，过一会儿就可以出锅装盘食用了。

有经验的人都知道，蒸卤面的面条选用细而扁的新鲜面条，拿起来要稍微湿润一些的，千万不能用挂面。另外面条放入菜中搅拌，一定要搅拌均匀，这样出锅的面条才不会因为没有搅拌好而呈现出花狸虎般一块白一块褐的颜色。

如今的快节奏生活，让出身家常的卤面走上了街头、走进了饭店，成为一种便捷的食品。这样的卤面，吃起来虽然快捷，但存在问题不少。比如，家常的卤面是面条和菜一起蒸，为的是让面条吸足汤汁。而店家为了让面条更好看，配菜更新鲜，便把二者分开制作，分开放置，有人要时才将二者放在一起。这样的卤面，面是面、菜是菜，完全没有了那种入口醇香、和谐统一的美妙滋味。

所以卤面胜在家常，必须得自己家里做的才是那个味。

另外，吃蒸卤面最爽的就是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉香蒜香融合在一起，直让人欲罢不能。

吃不了生蒜的人，还可以就糖蒜吃，卤面一定要有蒜味才会爽。

除了大蒜，还有一个隐藏吃法，那就是———把蒸卤面剩到下一顿，炒炒后更好吃。这时，软软的蒸面变成焦焦脆脆的炒面，这绝对是最好吃的剩饭。

就这样，一碗卤面，从自家的炉火中走来，几十年了，那味道好像一点没变。

饱盈盈的豆角，细细的面条，诱人的肉块，只要看上一眼，就能让人想起家乡那袅袅的炊烟。虽然如今的美食数不胜数，五彩斑斓，但都代替不了那碗热腾腾的卤面，因为，卤面里有不老的记忆，嚼一口面条，就一瓣大蒜，便充满了浓

浓的思念。