汝州美食锅盔馍夹卤猪肉 黄耀辉 摄

汝州锅盔馍远近闻名，见过的吃过的没有不称赞的。

锅盔馍长方形的外形像一个“小枕头”，切开后里面一层一层的，又叫“千层饼”。它色泽金黄，咬一口焦香酥脆，外焦里嫩，回味悠长。一吃忘不掉，是地地道道的汝州名吃并荣登“中华美食”榜，全国各地绝无仅有。凡来汝州的客人都不会忘记这一美食。它作为馈赠的礼品，被送往全国各地，并受到台湾同胞的称赞。它起源于旧社会，距今已有100多年的历史，但由于当时的生活条件限制，它只能供那些达官贵人享用，普通老百姓温饱都成问题，更别说吃这香酥锅盔。解放以后，随着生活条件的提高，锅盔馍走进了人民群众的生活，成了老百姓的一道美食。

锅盔馍的炕制技艺也得到了发展，炕制的炉子也从第一代发展到了第三代，外形从圆形到椭圆形，直到现在的长方形，内在质量也有一定的提高。

2016年传统技艺类项目“锅盔馍制作技艺”被汝州市人民政府公布为第三批汝州市级非物质文化遗产代表性项目。

市非物质文化遗产保护中心供稿