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材料：菠菜500g、新鲜春笋150g、虾500g、猪里脊100g、姜及胡椒粉适量（4~5人份）。

烹调方法：菠菜摘去老叶，洗净切成段。春笋削皮、洗净、切片、置沸水中焯水后捞起备用。虾去头去壳、去虾线，拍成肉糜；猪里脊肉洗净、切块剁细；将虾糜和里脊肉糜放入搅拌机或料理机，加适量食盐、胡椒粉、水搅成虾肉泥，制成虾肉丸子备用。

锅内加适量水及姜片，加入虾肉丸，待丸子浮起，加菠菜、笋片，煮熟，加食盐、胡椒粉调味，喝汤吃渣。

汤水点评：菠菜平肝、润燥，避免肝气升发太过。春笋化痰、消胀，对咳咯黄黏痰、消化不良、胃腹胀满、便干便秘者适宜，但笋性寒，故平素脾胃虚寒、寒咳者不宜。与春笋不同，虾肉性温，能中和春笋的寒性，虾肉能温肾补阳，虾肉肌纤维短，制成肉丸更容易咀嚼。这款汤不单是春季的时令汤水，更是一道鲜甜开胃的汤水。

来源：广州日报