春暖花开，春意融融。

不管你有没有发现，春天都已经拈着小脚尖，唱着跳着笑着，把粉嘟嘟的桃花杏花点开，把楚楚动人、洁净明艳的梨花点开，把枯枝顶出绿芽，把小河吹开欢快……

走进田野，仰起脸迎着暖风，能闻到甜丝丝的属于这个季节的味道。泥土的气息，混着青草的清香，还有各种各样的花香，都在微微润湿的空气里酝酿。

有春色满园，也有垂涎欲滴。

草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。每年的这个季节，田野里的各种野菜如雨后春笋般生长起来，憋闷了一个冬天的人们，在外出踏青赏花的同时，都会顺便挖点儿野菜，享受一下春天的“野”味。

感受春天，除了精神上的愉悦，最令人难以忘怀的，莫过于用口腹之欲，去浅尝春天的味道。走向田野，放眼望去，除了满眼的花花草草和妖冶的绿水青山，尚有漫山遍野的野菜。在中原大地，常见的野菜有荠菜、苦菜、面条菜、龙须菜、灰灰菜、马齿菜等十余种。

而说起让人垂涎欲滴的野菜，想起的总是嫩绿、粉粉的颜色，好像只有这样的颜色，才符合当下的时节；也只有这样的颜色，才能让漫漫冬日里蜷缩的味蕾攒动，焕发激情。

野菜的做法有很多种，比如凉拌、做馅、蒸食、熘、烩、烧、煮都可以。

荠菜应该是田边地头最常见到的野菜。荠菜入诗，早在《诗经》里便有，可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归”的感慨，就甭说我等凡夫俗子了。早春时节，星星点点的荠菜花儿点缀在花田里，煞是好看。采些荠菜嫩茎或芽，焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见的时令做法。

而说到时令，当然少不了在春风里萌动摇曳的时蔬，每一道时蔬都能增一分春意。它们攒动着绿意，任一缕清香轻笼舌尖；经过蒸煮凉拌调制，每一片菜叶都保留了原始的清甜，每一口都是关不住的春色。

被称为“树上蔬菜”的香椿，在爱它的人看来，香椿就等于春天。当金黄鲜嫩的鸡蛋包裹着切成碎丁的香椿，浓郁的香味四散，入口那一刻，这一年的春天才深觉完美。

还有记忆中绵软诱人的蒸白蒿、菜馅丰富的荠菜合，也总能唤醒人儿时的回忆与味道。还有为人熟知的槐花、榆钱，也都以不同的形态呈现在我们眼前，着实令人期待。

不同种类的野菜，还各有各的药用和营养价值，在贫困年代，天灾人祸，粮食匮乏，野菜曾是老百姓填肚果腹的救命草，现如今人们的生活条件好了，却又陷入了到处是各种添加剂的恐慌中，纯天然无污染纯绿色的野菜自然而然成了人们餐桌上倍受青睐的食物，无论是家常还是饭店，野菜都堪称美味佳肴。

那么，走起。我带着你，你带着工具，我们一起去挖野菜，自食其力，既锻炼身体，又愉悦心情；既赏春踏青，又挖得野菜。由你蒸着吃、拌着吃、煮着吃、生着吃，趁着大好时光，尝一口撩人的春天。