心心念念的年已进入倒计时，我国民族众多，各地习俗不同，按照各地的习俗，人们的饮食习俗也是大相径庭的。那么汝州的传统小吃都有哪些？快来看看吧！

手工绿豆粉皮

手工绿豆粉皮为汝州市非物质文化遗产代表性项目。始创于清道光二十年，距今已有160年历史。汝州粉皮以优质绿豆为原料，纯手工艺水磨绿豆淀粉精制而成，味道鲜美。以其色泽嫩白透明，质薄如纸，韧强味鲜，利口消腻，食用方便而颇负盛名。粉皮可长期存放，且不易变质，关键是食用方便，可立煮立食。

食前先将干粉皮放入温水浸泡，待变柔软后撕成碎片，用牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等肉丝、肉片，均可搭配拌和，做成凉荤菜；或拌黄瓜、西红柿、芹菜等菜蔬，用芥末、麻酱、香油等为佐料，可配成荤素凉菜，味美可口。

浆面条

浆面条是汝州的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。汝州浆面条，既经济又可口，是汝州人普遍喜食的一种风味小吃。做浆面条时的浆常用的是绿豆浆和面浆，而最好吃的是绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程其实就是发酵，放入发酵物，

充入适量的水，放入少许曲，然后放置24至48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。面条是普通的面条，煮面条的水中必须调和成稠稠的面汤，然后放入适量的浆，等面汤滚了后，放入面条煮，等面条快熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等，煮面不需要太长时间，大概15分钟就可以了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花、花椒粉少许，以及调制好的咸花生豆（可夹杂一些青豆）和芹菜段（用热水过一次，去掉涩味就可以了）。

汝州锅盔馍

汝州锅盔馍应该是由陕西传入汝州的，但一到汝州就被同化，变得花样繁多起来，有发面锅盔，也有死面锅盔，其中死面锅盔最有名气。

锅盔馍整个制作过程，基本上以炕为主，所以老汝州都称其为“炕锅盔”。成品锅盔馍能分为数层，外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，久存不坏，便于外出携带。

汝州锅盔馍吃法有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒糊珀馍吃等等。

卤猪肉

卤猪肉是汝州民间最大众化也是最具汝州地方的特色美食，为汝州市非物质文化遗产代表性项目。主要特点是：软糯鲜香，肥而不腻，瘦而不柴。

汝州制作卤猪肉的主要食材是猪头，所以，又叫“猪头肉”。将猪头镊净毛茬，洗净剔骨，清水浸泡，去除血水。大锅烧水，用八角、桂皮、良姜、花椒等调料熬成老汤，将猪头、猪五脏、猪蹄等人老汤慢火炖煮，熟即可食，食时或原味或蒜汁调制。

因各家制作卤肉大料差异，味道各有其特色，但均风味醇厚、香气馥郁，深受食客青睐。

汝州羊肉汤

汝州羊肉汤采用名贵药材秘制调料，经过独特配方，精心熬制而成，尤以奶白色高汤为上乘。汝州羊肉汤分为冲汤羊肉和现炒羊汤两种做法，最关键的还是熬制羊汤。提前将羊肉和羊骨、羊头放在一起，加大料熬制成高汤，食用前将煮熟的羊肉或羊杂切片备用。做冲汤羊肉比较简便，在碗中装入羊肉或羊杂，直接用沸汤反复冲滤加热，配以葱花、香菜、食盐、味精，再加入适量羊汤即成。做现炒的羊肉汤，需配以冬瓜、黑木耳、金针菇、枸杞、葱花、姜丝、海带丝等，小锅热油爆炒后，再加入适量羊汤炖煮，一会儿即可。

锅盔馍夹猪头肉鲜香可口，卤肉灌肠活色生香；八大碗各具特色，烧烤串热辣滚烫……近年来，随着我市文旅市场日渐活跃，小吃也不断“出圈”，让众多游客为了美食奔赴汝州这座古老的小城。木子整理