上席烧鸡，名不虚传。清末民初，传承百年。非遗技艺，五代相传。药膳秘制，营养丰满。制作独特，外形美观。肉质鲜嫩，享誉中原。名贵中药，入味配腌。活鸡为源，食材精选。自然生长，五百余天。肉质鲜嫩，绿色自然。清洗除腥，工序井然。陈年老汤，深浸煮腌。五味俱佳，酥香软烂。肉白细嫩，清爽光鲜。肥而不腻，适口咸淡。香气扑鼻，赛过神仙。入席宴会，品质高端。大补元气，益智神安。

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烧鸡可谓汝州地方代表菜品之一，大街小巷随处可见，有着浓郁的民风民俗和地方特色。

鸡在我们的传统文化中代表着吉祥好运、勇敢勤劳、健康长寿、光明生命、积极上进，“闻鸡起舞”的故事更是妇孺皆知。

鸡肉味道鲜美,营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，易消化，具有提高记忆力、滋补身体、健脑益智、增进食欲、促进消化等功效。

《食疗本草》对鸡有大篇幅的记载：“丹雄鸡，其肝入补肾方中，用冠血和天雄四分，桂心二分，太阳粉四分，丸服之，益阳气。乌雌鸡，温，味酸，无毒。主除风寒湿痹，治反胃，安胎及腹痛，踒折骨痛，乳痈……”

汝州席氏家族清末民初就开始制作烧鸡，经过近百年的不断传承创新，借鉴孟诜养生食疗药膳，探索出独特的制作秘方，配以党参、当归等20余味名贵中

药材，再佐以辣椒、花椒、八角等配料，以炖为主，是一道营养价值很高的菜肴，以制作独特、外形美观、肉质鲜嫩、易于食用、营养丰富而著

称。

上席烧鸡选鸡、宰杀、烹煮、调味、火候等制作过程十分考究。以500天自然生长鲜活蛋鸡为主要原料，确保肉质优良，经过去毛、开膛、焯水等10多道工艺清洗干净，放入特制老卤中，加入席家秘制料包及党参、当归等20余味中草药，小火卤制后在陈年老汤中浸泡12小时入味。制成的烧鸡不仅富含蛋白质，而且味道鲜美，具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻、香气扑鼻、肉白细嫩等特点。

上席烧鸡第一代传人为清代民间厨师席忠壁，总结一生烹饪经验，在晚年独创烧鸡制作秘方传于后人。第二代传人席省为民国时期知名厨师，增加了更丰富的药膳制作成分，使席家烧鸡更具有食疗价值。第三代传人席天堂在不断扩大餐饮经营的同时，始终传承着祖辈传下来的制作技艺，保持着原汁原味的制作水准，经过多年研究和实践，创出了“上席烧鸡”品牌。第四代传承人席世杰在保持祖传原汁原味的制作水准的同时，不断创新研制出独特的具有滋补功效的配方，加深孟诜食疗养生文化的研究和在餐饮业的应用，把“上席烧鸡”制作技艺不断发扬光大，并成为“孟诜养生宴”的主要菜品之一。

“上席烧鸡制作技艺”2024年5月被汝州市人民政府授予汝州市第八批非物质文化遗产项目。

上席烧鸡的传承有个感人的传说：清代末年，席忠壁在汝河岸边发现一位奄奄一息的落魄秀才，善良怜悯之心顿生，便毫不犹豫将其收留。秀才在席家养病，吃住多日，在席家得到悉心照顾得以康复，可身无分文无以回报，便将祖传的御厨秘籍相赠给他。

喜好钻研食疗和厨艺的席忠壁喜出望外如获至宝，根据此秘籍，加上自己多年的厨师经验，独创出美味烧鸡制作方法。

但因他年事已高，被聘请制作宴席的机会越来越少，致使这项烧鸡制作技艺传播范围非常有限。第二代传人席省自幼跟随父辈习练厨艺，在接替祖传衣钵不久，便成为汝州知名厨师。经过多年精心揣摩，在配方中增加药膳养生成分后，味道更佳香醇可口，得到食客们一致称赞，席家烧鸡才逐渐形成一个口口相传的美食品牌，并在坊间宴席广泛使用。

“上席烧鸡”结合本土特色，依据四季之时令，搭配不同之配方，注重养生与营养，结合汝州人的口味特点，制作技艺精良，传承体系完整，让大家吃得滋润又健康，不仅具有深厚的传统饮食文化底蕴，而且在传承和保护药膳养生文化中也具有十分重要的作用。

在一次宴会中，有幸品尝到上席烧鸡。盘子里的烧鸡，色泽养眼，光润新鲜，香气扑鼻，瞬间便让人垂涎欲

滴。迫不及待夹起一块，细细咀嚼，肉质鲜嫩，香味缭绕，满溢幸福，唇齿留香，一下子让人沉浸在美食的海洋中。

不禁赞曰：“传承清末好非遗，肉质鲜香药膳鸡。秘制陈汤滋补效，神仙寻味亦称奇。”

第四代传人席世杰对于这项非遗传承信心满满：“下一步，我们将推广上席烧鸡便民餐车，配以养生小菜，让汝州的老百姓都能够品尝到传统非遗文化美食，让健康养生走进千家万户。”

汝州之美，美在天青色等烟雨的青瓷，美在经久传唱韵律悠扬的曲剧，更美在千年食疗养生的文化之美。祝愿源远流长的中华饮食文化继续传承发扬，让饮食文化这朵非遗之花永远绚丽绽放出汝州风华。

上席烧鸡