孟诜鱼头，文化遗产。鱼头鲜美，采自南湾。水质清澈，鱼质新鲜。配以中药，入药为膳。暖胃补虚，健脑延年。清洗细致，卫生安全。挥刀利落，一劈两半。鱼背改刀，内侧切断。适当改刀，入料配腌。花椒适量，白酒微添。多种药材，药食同源。腌制入味，上火油煎。煎至金黄，翻炒两面。鱼头入酱，鱼汁加满。大火烧制，小火收芡。大功告成，精致装盘。红椒切碎，绿葱切段。均匀铺洒，色味俱全。鸳鸯鱼头，各取其缘。或麻或辣，既香又软。肉质细腻，入口味鲜。汤汁浓郁，丝滑倍暖。沁入肺腑，回味悠远。营养味美，益寿延年。正是：此味只应天上有，人间能有几回鲜？

瞧，“孟诜鱼头”闪亮登场了！

红色汤盆精致喜庆，热气从汤锅里袅袅升腾，如夏日的阳光翻滚着浓浓的香气。两片鱼头左右匍匐，如鸳鸯戏水吉祥喜庆，一片撒着绿油油的绿色葱段碧如翡翠，一片缀满红艳艳的辣椒丝碎红似火焰，看一眼便赏心悦目，仿佛被勾去了魂魄。

迫不及待尝上一口，产自信阳南湾湖的鱼肉洁白如玉，入口绵软。一边微辣，一边浓香。鱼肉细腻，汤汁鲜美，细细的嫩肉清润爽口，丝滑如玉，嫩而不腻，馥郁的香气在舌尖上飞舞，在唇齿间流转，美妙绝伦，回味无穷，让人飘飘欲仙、欲罢不能。

这正是“白嫩南湾淡水鱼，腌炸煎炖味鲜奇。药食同入佳肴美，四季香飘万户居。”

孟诜鱼头2022年6月被汝州市政府授予汝州市第七期非物质文化遗产项目。目前已传承五代：第一代席忠壁，第二代席省，第三代席天堂，第四代席世杰，第五代席浩博。

相传，孟诜鱼头制作技艺最早可追溯到清代，至今已有120多年的历史。清光绪年间，席氏家族曾于现陵头镇一带经营饭馆。一天傍晚时分，店主席忠壁看天色已晚，正在收拾店铺准备闭门休息，一位穿着考究的中年男子到店用餐。

席忠壁查看厨房，已无太多烹饪材料，仅剩一颗中午剩下的鱼头和几张大饼，唯恐招待不周，正要推辞，却见此人风尘仆仆，疲惫不堪，心里一软，推脱的话到了嘴边又咽下，便接待了他，并精心用仅剩的食材做了一份鱼头泡饼。

此人看起来十分饥饿，鱼头上桌，二话不说便大快朵颐起来，鱼足饼饱，爽快地掏钱付账。席忠壁却感觉食材简陋，没有招待好客人，坚决不收费用，两人反复推让。此人见席忠壁忠厚老实，便坐下攀谈起来。

在交谈中得知，这位中年男子来自京城，也是一位厨师，对孟诜的《食疗本草》颇有研究，此次长途跋涉不远千里，就是为拜访孟诜故里汝州，探索食疗秘方，激发菜品创作灵感而来。

席忠壁问其姓名，此人只说姓梁。两人交谈颇为投机，相见恨晚，相互交流了许多菜品制作的见解和经验。他告诉席忠壁：“鱼头的烹饪可以参考孟诜《食疗本草》中的记载，加入各种食材，能够达到很好的养生效果。”席忠壁听罢十分新奇，也对《食疗本草》产生了浓厚的兴趣，虚心向其请教学习。

两人越聊越投机，越聊越尽兴，当回过神来，已夜幕深沉，星光璀璨。客官起身告辞要找客栈，可距离附近的客栈还有些距离，席忠壁便热心邀其留宿家中，继续一同探讨厨艺。

两人相谈甚欢，意犹未尽，梁姓男子便欣然应邀留宿。

之后的日子里，两人根据《食疗本草》里的记载和鱼的特性，尝试在制作过程中加入具有去腥、增香、养生等功效的各种食材，鱼头吃起来果然更加美味可口。

由于这道菜是以《食疗本草》为灵感而制作，且在孟诜故里汝州，两人商讨一番，何不将此菜命名为“孟诜鱼头”？孟诜鱼头自此诞生。

随后，席忠壁又深入学习《食疗本草》，尝试探索将其他菜品的制作与食疗相结合，创作以养生为主的新型料理。

相聚的时光总是太匆匆，天下没有不散的筵席。分别时，此人再次强调孟诜食疗养生烹饪的重要性，并为席忠壁写下改良的鱼头泡饼配方，希望席忠壁能够继续钻研下去。

《食疗本草》中记载：“鲫鱼，食之平胃气，调中，益五藏，和莼菜作羹食良。”“鲤鱼肉，白煮食之，疗水肿脚满，下气。”讲的是鲫鱼有平胃气，调理脾胃，补益五脏之功效；鲤鱼能治水肿、脚胀、消滞气等。

现代美食普遍认为鱼头有清肝明目、缓解疲劳、预防夜盲症、干眼症、降血脂、补充蛋白质、滋补开胃补虚、补脑健脑、增强记忆力等功效和作用，且富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织等。

李时珍的《本草纲目》中说：“饮食者人之命脉也。”《中庸》记载：“人莫不饮食也，鲜能之味道也。”自从人类社会华夏先民发明了陶器，烹饪这项饮食文化就开始了永无止境地探索，人类在生活中积累了丰富的经验。孟诜“药食同源、寓医于食”的食疗观，更丰富了中华饮食文化。

一日三餐，人们每天都在吃饭，然“益人者不尽可口，可口者未必益人。”怎样才能做到既可口又益人，一直是席家非遗追求的目标。

“食不厌精，脍不厌细。”美食与音乐一样，也是一种文化，也是一种审美。席家祖辈在席忠壁的带领下，结合食疗专著继续改良鱼头泡饼，研发出一种以花鲢鱼为主材料，结合甘草、香叶、沙参、当归、生地、熟地、桂皮、杜仲等20多种中药材，药草一同烹饪的养生食疗美味。

第四代传人席世杰在先辈基础上，专程多次去孟诜故里、孟诜采药地鹿台山景区，拜谒孟诜墓地、孟家祠堂，钻研学习《汝州人文史话》《直隶汝州全志》《孟诜》《食疗本草》《随园食单》《凡料成珍》书籍，创立以养生药膳为主的新型养生私房菜，深入钻研孟诜食疗本草与现代养生餐饮的融合，不断改进配方，既追求美味营养，又注重养生健康。经过无数次实验，终于研发出色香味俱全，既美味又养生的配方，让“孟诜鱼头”成为引领饮食时尚的极佳菜肴。

席世杰说：“孟诜是唐代著名的医药学家、食疗学家，曾任尚药奉御、中书舍人，被誉为中医食疗学的创始人，是世界上公认的食疗养生学鼻祖。作为饮食非遗文化的传承人，我们将继续努力，不断探索食疗养生，将孟诜食疗文化融进日常餐饮。下一步，我们准备将孟诜鱼头这项非遗，做成单品，推向郑州、洛阳等城市，让汝州孟诜的食疗文化、养生菜品走入千家万户。”

百姓大事，一日三餐。饮食文化，源远流长。食疗本草，珍贵鸿篇。孟诜食疗，伟大贡献。生生不息，流传千年。药食同源，营养倍添。营养美味，健康平安。传承文化，药食同源。以食疗疾，以食为天。深奥医学，融入三餐。根据时令，配药入膳。造福众生，益寿延年，庇护众生，爱流人间。

正是：古代食疗养生宴，飞入寻常百姓家。

孟诜鱼头 图片源于网络