麻辣兔头
刚参加工作时，既无家口拖累，又有闲钱可用，闲暇无事，总爱找几个狐朋狗友小酌一番。
每逢喝酒，记得一位老兄总是爽快地掏出一张“大团结”（10元人民币），豪气干云地吆喝：去，买点麻辣兔头来下酒。便有不愿花钱又想蹭酒的小弟屁颠屁颠地跑到簧学口下边一家卤鸡作坊，买回一大堆呲牙咧嘴、香气扑鼻的麻辣兔头堆在桌上，让人禁不住口舌生津、哈喇子直流。
于是，酒精的刺激，麻辣兔头的鲜香，让这顿不太丰盛的小酌，竟喝出百脉俱泰、热血澎湃的感觉来。弟兄们手拿把攒啃着兔头，端着酒杯，相互拍着胸脯，说着一些肝胆相照的话，让人至今想来仍回味无穷。
那时候，高工资如那位老兄，月薪也不过三几百元，能拿出十大元钱买回一大堆麻辣兔头来，足见其性格豪爽、为人仗义。
而那时的麻辣兔头，其实是烧鸡作坊里的下脚料，根本上不了台面，就像鸡爪子，都是单开另卖的，只是作为一种生意上的补充和搭配罢了。记得那时的麻辣兔头是五毛钱一个，十块钱就能买二十个，有时还能饶上几个，好大一堆，足够四五个人饕餮下酒用的。
但是，小城的老饕多、酒鬼多，都不约而同地馋上了这种既下酒、又耐啃的麻辣兔头。怕去的晚了就买不到，那些“吃嘴猴”们干脆就早早跑到烧鸡作坊下订单，以至于弄的麻辣兔头一时洛阳纸贵，摆不到摊上就被人抢购一空了。
吃，作为小城人的一大享受，基本上是放在最前面的。他们可以为了一种回味无穷的小食物找遍一个城市；他们吆五喝六地一起去某个地方，就是为了吃那么一口心仪已久的玩意儿。比如那位老兄，有一次喝酒时没买到麻辣兔头，竟骑着单车寻遍了小城所有的烧鸡作坊。
仔细想来，麻辣兔肉和麻辣兔头在小城的餐桌上自成体系，它与咸香鲜的烧鸡不同，因为其不入主流，货源也不是太充足，烧鸡摊上隔三岔五才有其芳踪可觅，所以倒显得有些珍贵，一投放市场就受到拥趸者的青睐。
麻辣兔头它辣得猛、辣得爽，味道鲜、质感嫩，集“鲜辣香味”之大成。其次，它适应了当代人养生保健的饮食消费理念，与猪肉、鸡肉、鸭肉相比，具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等特点，因此受到越来越多人的青睐。另外，它满足了现代年轻人们追求刺激，饱口福的享受需求。其鲜嫩可口，辣度很高，让人吃时热汗直冒，吃后有周身舒服和放松的感觉。同时，它的价格不高，属大众消费，让囊中羞涩者也可大快朵颐，故饱受欢迎。
吃麻辣兔头，也是有讲究的。会吃而善吃者，三下五除二便可将一个兔头拆解得四零五散，吃得是满嘴流油。想吃而不善吃者，手捧一个兔头，急得满头大汗，可不知从哪里下口，无奈只好屈身求教，方才得其法门，快而食之。
啃兔头绝对是门技术活。兔头的一对门牙很突出，食用时要先抓住这两颗大牙，将它上下掰开，因为兔头已被卤熟，所以很轻易就能掰开。然后将下颌左右分开，一手一个，像拿着两个小肉串，撸着吃着很是方便。但这只是小试身手，接下来啃食的任务繁琐而艰巨，那就是啃上颌。
上颌是兔头的精华所在，啃上颌时要咬下舌头，吸出眼眶，吮净脸颊。这部分肉很多很复杂，软嫩鲜香，但这是贴嘴肉搏，狂麻狂辣，一会儿就让人满头大汗、酣畅淋漓。最后一步是吃兔脑，拿正兔头，咬住兔头后半部，不用使劲，轻轻向上一掀，兔头就打开了，兔脑也就露出来了，一抖搂就能倒出来。依依不舍地将兔脑放进口中，那种绵软鲜香、香糯黏牙的口感顿时铺满口腔，细嚼慢咽之际，一粒粒分子细细分解，在舌尖上跳跃，在唇齿间游离。那种感觉，咂咂、啧啧，简直是此味只应天上有，人间哪得几回闻了。
有幸目睹那位老兄吃兔头，绝对是一种美味的享受。吃兔头时，只见他脱下外套，甩开膀子；左右开弓，上下拆解；细嚼慢咽，仔细品味。然后摇头晃脑，闭目回味。
上面提到兔头货源不足是有根据的。一般理论认为，畜牧与农业的发展相辅相成，家畜虽早于农业，但大部分家畜却是农业发展后才驯养成功的，带领大批家畜逐水草不如固定圈养方便。兔子是食草动物，生性温顺、胆小、多疑，但是穴居，不利于农业大规模家养。
即使到了清朝，我国仍不见有人工养殖的兔子。清初大玩家，号笠翁的李渔老先生，在《闲情偶寄》的《饮馔部·肉食》章中记载：“猪、羊、牛、犬、鸡、鹅、鸭、野禽野兽、鱼、虾、鳖、零星水族”，在“野禽野兽”中说：“野兽之可得者，惟兔、獐、鹿、熊、虎诸兽，岁不数得。”可见在清初，兔子仍被视为野兽，未家养，至少未大规模家养。
尽管目前这种技术难题已不复存在，但在上世纪八九十年代，大规模人工养殖兔子仍不多见，即使有人养殖，也是拿来卖钱补贴家用，是不舍得随意屠宰的。能在烧鸡摊上现身让人品尝的麻辣兔头，基本上都是人们闲暇之余打的野兔子。
那天酒兴突发，馋虫直勾，便想起了麻辣兔头。
想约几个狐朋狗友去买些兔头，找一下当年的感觉，但均以回家吃饭为由而遭婉拒。无奈只好一个人跑到南关桥头去买兔头，但一打听，现在的兔头已涨到三块钱一个，但买者仍络绎不绝。挤进去只买下三个兔头回家，一个人打开一瓶酒，放肆地大嚼起来。就在自斟自饮期间，不知何故，突然有种孤独凄凉的感觉涌上心头。
但我没有醉，因为有醉人的麻辣香味萦绕在我的唇齿之间，让我有些魂不守舍，感慨万千，回味悠长。
