李晓伟

拍黄瓜，顾名思义就是将黄瓜放在案板上啪啪啪地拍碎，所以拍黄瓜的刀不一定锋利，但一定要背厚。刀从一端拍过去，黄瓜立马清脆有声、四分五裂、面目全非。

所谓下酒菜，就是在喝酒时常用来佐酒的可口的菜肴。咱们国人喝酒好讲究，总要弄几样适口的小菜来下酒，既压酒清口还能填肚子，所以历史悠久，名扬海外。

在中原的广大地区，下酒菜有“四大金刚”，分别是花生米、猪头肉、拍黄瓜和卤牛肉，这“四大金刚”可非浪得虚名，而是久经考验的酒桌“大杀器”。其中有荤有素、味道迥异，入口口感更是错落有致、层次鲜明，自然深受老饕们的赏识和喜爱。

其他三种暂且不表，单说拍黄瓜，因为它着实“欠拍”。

众所周知，黄瓜是大众蔬菜，在我们的日常生活中司空见惯，但居家过日子，却是我们心心念念的心头好。

正所谓：拍个黄瓜，清爽一夏。

做拍黄瓜其实很简单，但它却有着不可抗拒的魅力。黄瓜洗净上案板，两头一削，横起刀背，使巧劲，分段拍裂，但不碎，可改刀切成半指长的段，刀面一起，堆入盘子待用。此时，黄瓜的清香味儿十足，忍不住先拈一块入口，细嚼，脆嫩起甜生津。

拍黄瓜时，会让人产生一种无法言喻的舒适感。黄瓜在案板上发出清脆的声音，仿佛在告诉我们它的脆嫩和多汁、新鲜与活力。轻轻地将刀放平滑过黄瓜，然后适力拍打，使其裂开，以便更好地吸收调味汁。然后加蒜汁、盐、醋、香油等凉拌，营造出令人垂涎欲滴的味道，一道色香味俱全的下酒菜即可端上桌了。

这样一道菜品，这样一顿操作猛如虎，黄瓜的清香早已萦绕鼻喉，心里那股子清凉早已经沁入心脾。不得不承认，拍黄瓜的制作虽然简单，但却蕴含了清新爽口的味道，绝对是炎炎夏日里的一股清流。

资料显示，黄瓜是葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物，原产于喜马拉雅山南麓的印度北部地区，如今已分布于全世界。关于黄瓜的由来，可以追溯到西汉时期。黄瓜最初的名字叫胡瓜，由汉朝张骞出使西域时带回中国，后赵王朝的建立者石勒，严禁出现“胡”字，胡瓜更名为黄瓜。

黄瓜不但营养丰富，而且具有保健功效，可以达到抗肿瘤的目的，还可治疗慢性肝炎，且具有一定洁肤增白、祛斑抗皱、护肤防衰、消炎疗伤等功效，享有“厨房中的美容剂”的美誉。君不见，好多爱美的女士，居家时都会将黄瓜切片敷在脸上。

拍黄瓜做好了，吃一口黄瓜就一杯酒，那清凉酸爽，如拨云见日，似清风拂面，怡人自得。

黄瓜下酒，酒是烈火在口，佐以拍黄瓜，中和火气。几口拍黄瓜下肚，冲淡了嗓子的一线喉，抚慰了肠胃的一团火。这样一搅和，真真是冰火两重天了。

再者，“拍黄瓜”是夏季任人宰割的家常菜，谁人不拍？

即便不去拍它，黄瓜下酒，也可以生吃。绿莹莹、脆生生、凉爽爽、脆嫩可口，正好压制酒的火气，解酒解腻。吃在嘴里，仿佛是夏日的一抹清风，瞬间抚平了人内心的烦躁。

拍黄瓜做起来简单，但要选好食材。首先黄瓜要新鲜，要翠绿绿能滴出水来那种。顶花带刺的自不必说，能现摘最好。那种蔫不拉叽的黄瓜，肉肉的，别说吃，连拍起来都找不到那种酣畅淋漓的感觉。

况且，炒黄瓜，素炒可，肉炒可，可做正菜。这样一种随遇而安，安之若素的食材，着实让人眼馋和喜爱。

难怪有酒友说：自古真情留不住，唯有黄瓜得人心。

当然，黄瓜也可做成素汤。先将黄瓜切成薄片，放油入锅，撒盐，掺水，倒入黄瓜片，加蒜茸，再洒入些许胡椒面，待水开汤白时则起锅。有人说，“多吃黄瓜汤，美容又健康”，喝上一大碗，味道蛮不错呢。

所以说，居家过日子，日常烟火味，一碟拍黄瓜，配一碗清粥，一个馒头，至简，却别具滋味儿。

如今，黄瓜已成为我们日常生活中须臾不可离开的蔬菜之一，即上得厅堂，又下得厨房，高档宴席上有它的芳踪，百姓餐桌上也有它的倩影。如此老少皆宜，雅俗共赏的菜品，教人如何不爱它。

没办法呀，谁叫它是一道家喻户晓的家常菜，想吃就得去拍啊。