粗粮和细粮含有几乎等量的能量和糖分，无论是粗粮还是细粮，人们食用后，都只会升高血糖而不能降低血糖。

粗粮富含膳食纤维，膳食纤维的特性能使食物中的糖释放得没有细粮那么快速和猛烈。

但如果过多地吃粗粮，比如平时细粮只吃三两，换成粗粮却吃上半斤，也会造成血糖攀升，也同样会引发肥胖。

粗粮不可多吃，一般成人每天可吃全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克（均指生重），儿童、青少年、老年人、消化不好的人可根据个人情况酌情减量，吃粗粮后要相应减少细粮的摄入量。

此外，烹调方式对粗粮的营养也有很大影响。如果大家经常食用加入了淀粉、奶油、糖等调味剂的粗粮，或是为了改善口感而经常食用油炸粗粮，也会使粗粮的优势被“平均”掉。

吃粗粮的最佳烹饪方法是蒸着吃。各种粗粮和大米、薯类，混合搭配蒸着吃最好，营养均衡也不失色和味。

来源：养生中国