材料：

鲈鱼1条（约重400克），芽菜150克，鲜花椒30克，鸡油50克，鸡蛋白1个，盐、米酒、胡椒粉、花生油、麻油、生粉和鸡汤各适量。

做法：

鲈鱼处理好起肉切4毫米厚片，鱼头、鱼尾留起，肉片以适量盐、胡椒粉、花生油、生粉和一个鸡蛋白拌匀；芽菜洗净沥干水分备用。

开锅煮开鸡汤，下盐、米酒和鸡油（盐的分量要令鸡汤有足够咸度），放入鱼头和鱼尾灼熟起碟，按鱼形摆放好，下芽菜灼熟捞起，放在碟面，下鱼片快速煮至刚熟，捞起放在芽菜上，鲜花椒放在鱼片上，泼上烧热的花生油，淋上适量麻油和少许蒸鱼豉油即成。

点评：

花椒与麻油在香味上是绝配，这一组合除了可以和肉类结合，更可以和海鲜搭配，和淡水鱼共烹更能提升食味。鲈鱼鱼味清淡，加入花椒和麻油的香味，味道得以提升。花椒的麻香刚刚尝试可能有些人不接受，但一旦喜欢上了就会经常回味。来源：广州日报