锅馈馍朴实，是有目共睹的，是无可置疑的，不接受反驳，因为它最平民化。

在汝州，无论贩夫走卒，还是富豪显贵，对锅馈馍皆情有独钟。锅馈馍在汝州这座北方小城，与蒸馒头在主食市场各占半壁江山。

那日，与几位朋友在家中小聚，席间谈起汝州餐饮，自然少不了地道的汝州锅馈馍。一位朋友插言道：“锅馈馍虽好，但要想走出去，其实很难。如今在南方，许多地道的乡土食品，早已包装成盒，行销各地，甚至还成了馈赠礼品，难道汝州人爱吃的锅馈，不能引起我们的思考吗？”感叹一出，引发了在场诸友的共鸣。

锅馈应该是由陕西传入汝州的，其特点素以“干、酥、白、香”著称。炕好的锅馈馍，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。但是，一方水土养育一方人，什么吃食一到了汝州就会被同化，变得花样繁多起来，不光有发面锅馈和死面锅馈两种做法，其吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等等。当然，最受欢迎的吃法，则莫过于热锅馈馍夹猪头肉了。

锅馈和猪头肉同为老汝州地道的传统小吃，锅馈夹猪头肉的吃法，说起来就让人口水直流。取半块冒着热气的锅馈馍，来到卤猪肉的小车前，根据自己的需要，或多或少买上些肥而不腻、香气逼人的猪头肉，趁热夹在锅馈馍里，猪油被热馍浸润，热馍被肉香浸染，咬一口顺嘴流油，顾不上擦，迫不及待地就想咬第二口。凡是吃过的人，回味起来总是赞不绝口。

锅馈馍的做法，是取麦面精粉堆在面案上，再按比例往面坑里充水，并迅速和成面团。搁以前，如果是冬天，室内温度不够，主家会在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发酵起来。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着揪下一块（为了均匀，可用称称），压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了。

在老汝州，炕锅馈要用专用的炉子。这种炉子犹如桶形，半人来高，高大威猛，厚重古朴。炉子的最下面是火，中间为凸出的炕道，最上面则为一平底铁锅。其做法是，切一块称好的面团连压带擀，弄成长约8寸、宽约4寸的长方形，这时就可以放到上去烙了。约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子。这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅馈从锅上取下，翻放到炕道再炕几分钟左右，再取出来放到铁锅上烘一下，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅馈就算成熟了。其整个制作过程，基本上以炕为主，故而，老汝州都称其为“炕锅馈”。

炕成的锅馈能分为几层，成品锅馈馍外表黄白相间，内瓤起层。入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。可想而知，这是面食在汝州的一次蜕变升华。

小时候，看炕锅馈也是一种乐趣。上学时走在路上，每逢走到炕锅馈炉时，总喜欢偎在跟前，嘻哈打闹，撵不走，吓不退，冷不防伸手揪块面，撒腿就跑。炕馍人急了，会扬起翻馍劈子照孩子屁股打去，当然不会真打。每逢父母偶尔发“善心”，发上一毛两毛的，总要买上半块锅馈馍解馋，而跟随着的同伴们，则只有眼馋不止、口水直流了。

锅馈这东西，汝州人都爱吃，吃法也多。锅馈馍夹猪头肉，不仅是标配，也是绝配。

随着社会的发展，除上述几种吃法外，如今又增加了夹羊肉串、夹豆腐串、夹海带丝等，但凡能想到的、可以往里夹的，如今都可以夹进去。若出门在外，带上几块锅馈，既方便，又可口。

如今，经过汝州人的多年实践，已摸索锅盔馍的最佳吃法：锅馈馍夹猪头肉，配一碗热气腾腾的浆面条，能吃得满头大汗，大呼过瘾。

如果再能嚼上几枚大蒜，那真是“此味只应天上有，人间哪得几回闻”了。