火烧店夫妇俩分工有序

芝麻火烧

俗话说：“二十三儿，炕火烧儿。”按照民俗，群众有吃火烧、祭灶的习俗，各家各户都要在这天晚上吃火烧，近几天街头的火烧生意格外红火。1月12日下午5时许，在市区仓巷街北段、汝州卫校家属楼对面的一家芝麻火烧店里，案板上已经整整齐齐地摆了一溜炕好的芝麻火烧。店里一对中年夫妻相互配合，男的负责揉面、制胚，女的负责炕饼、销售，俩人忙得不亦乐乎。

记者驻足观看，只见中年男子有条不紊地从案板上掐面、抹油、撒料、卷团，然后用小圆锤用力敲击，再粘上一层芝麻后，饼胚就成型了。老板娘用手轻轻拈起饼胚，用力甩到热鏊子上，稍稍转动一下，待到火烧在鏊子上烤制成两面微黄后，就放进炉膛里的铁篦子上烤制。一个铁篦子上能放四五个烧饼，大概三五分钟拉出铁篦子查看一下火烧烤制程度，不一会儿，一个又一个热气腾腾的芝麻火烧就可以出炉了。

经过烙炕的发面火烧，表面的白芝麻被烤得焦黄，用手掰开，吃起来软糯筋道，不油腻，有嚼头，大人小孩都爱吃。火烧有咸的、甜的，1元一个。夫妻俩还卤煮了一锅豆腐串、豆腐皮，食客们买一个芝麻火烧，再夹上两块钱的豆腐串或豆腐皮，花费3元就能吃得心满意足。

因为“小年”临近，火烧的生意较往常更火爆，中年男子生怕跟不上妻子炕饼，一个劲地揉面、制胚，只顾埋头干活，没闲工夫说话。负责炕饼、销售的老板娘炕制火烧时，和记者你一句、我一句地聊了起来。

经了解，火烧店老板娘叫张素梅，今年45岁，她和丈夫在仓巷街炕火烧已经十多年了。平时一天能用一两袋面，大多都是方圆附近的熟客，也有慕名而来的，往往吃了几次后就都成了回头客。腊月二十三前的几天，是一年中销量最火爆的时段，一天要用两三袋面。从早上开始，一直忙到晚上八九点，有时候连吃饭的时间都没有。“俺有两个儿子，一个上高中，一个上小学，俺俩起早贪黑炕火烧挣钱，就是为尽力给两个孩子提供一个相对好点的生活条件，供他们完成学业，将来过上幸福安稳的生活。”张素梅说道。

返回途中，记者不经意间看到了街边的许多火烧店内都在马不停蹄地忙碌着。那一个个、一排排、一摞摞、一袋袋的热火烧，不正是我们魂牵梦萦、难以割舍的“汝州年味儿”吗？

融媒体中心记者李浩然