温度逐渐回升，流浪了许久的太阳终于回归。更令人期待的是，一些时令野菜也上市了。这不，今天给大家推荐一些小众野菜。

“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。”

姑娘水葱般白嫩的手指上下翻飞，一边挖野菜一边唱着动人的歌谣，挖野菜本身就是一种视觉美。几千年前我们的祖先就记录下这一美好场景。

挖野菜可谓是刻在基因里的记忆。在以前吃野菜更多是为了缓解粮食供应不足，而今吃野菜则成了忆苦思甜、尝鲜解腻的全民娱乐。

挖野菜的乐趣不仅在于收获时的喜悦，屋里闷了一冬，人们终于能走出家门，呼吸山林间的新鲜空气，感受阳光和微风的和煦温暖，本身就是一种享受。

灰灰菜

灰灰菜，别名灰条菜，学名叫藜，南方人当做草，北方老一辈认识得多，凉拌来吃。

灰灰菜是较早发现能食用的野菜之一，《诗经·小雅》里面称其为“莱”———“南山有台，北山有莱。”南山长着莎草，北山长满了柔嫩的藜。

灰灰菜叶子初期是绿色，背面灰白色，比较鲜嫩，等叶子长老变成紫红色就不能食用了。常见的吃法是焯水后凉拌，口感算不上独特，但含钙量高，蘸上蒜泥，也是一道别致的野菜。

民间传闻灰灰菜有毒，其实这是个误会，它和曼陀罗幼苗长得比较相似，有人误食后中毒就有了谣传。

不过灰灰菜是一种光敏性野菜，对于皮肤敏感、紫外线过敏的人来说，吃完后晒太阳容易得日光性皮炎，所以保险起见还是晚上吃吧。有光敏性的蔬菜在生活中还是挺常见的，芹菜、莴苣、苋菜、菠菜、油菜等，大部分人对此反应较轻，皮肤敏感的朋友还是要注意下。

毒性和药性常常是一体两面，吃不好容易中毒，用得好它就是良药。灰灰菜入药后能清热解毒，有杀虫止痒的功效。

灰灰菜是泌盐植物，能吸附土地里的盐分，改良盐碱地，从这点来说，它还是个大功臣。

水芹菜

水芹菜，也有人叫野芹菜，南方比较常见，常生在溪流小河边，样子和普通的芹菜没什么两样，味道略有不同。

伞形科水芹菜属多年生植物，开白色伞序小花。采水芹菜时只听那咔嚓一声，就知道它有多嫩了，水嫩清爽，看着就安逸。

水芹菜滋味浓烈，清炒就够味，若是化身配角，搭配腊肉、香干、春笋也不错。好水芹菜这口鲜的人很多，但需要注意将它和毒芹菜区分。

水芹菜闻起来有股专属清香，而毒芹菜则有一股臭味；水芹菜茎上毛茸茸的，毒芹菜则是光溜溜的；水芹菜的叶子细长像茼蒿叶，毒芹菜叶子宽厚，比较像西芹；毒芹菜植株高大，通常可长至一米高，水芹菜就达不到这个高度。只要注意这些点，还是比较容易将二者区分开来的。

花椒叶

寻野菜咱别光盯着地上，树上的嫩芽也毫不逊色。

花椒大家比较熟悉了，但它的嫩芽你吃过吗？别看花椒果实霸道，嫩芽是个十足的小清新。

花椒属落叶小乔木，可以长到7米高。春末夏初花椒树枝头长满嫩芽，许多人家房前屋后种的都有，挎个小篮子采一点，午饭食材就有了。

最经典的吃法当属凉拌，焯水后攥干水分，淋上油泼辣子，进一步激发花椒的麻香，鲜爽无比。也有人将其挂上面糊炸着吃，够味。

木兰芽

木兰芽，乍一听一头雾水，其实它就是我们熟悉的栾树的嫩芽。

红红的嫩芽鲜亮可爱，传说花木兰行军途中断了粮，就是靠这种野菜充饥，于是就有了木兰芽的称呼。

谷雨前后，不少人就坐不住了，开始往周边山野处寻找木兰芽，也有人会去一些农家乐寻鲜。春光短暂，要的就是这口时鲜。

谷雨时节，栾树抽芽，到了木兰芽的最佳食用时节，开水焯一下，泡三天去除苦味，凉拌、做馅儿均可。

高端的食材往往只需要最简单的烹调，木兰芽玉米面团子，粗粮配野菜，绝。

每一种野菜背后都是游子深沉的乡愁。

城市化加速了我们的流动，野菜还能让我们找回故乡的气息，虽阅尽千帆，但原始纯粹的味道从未远去。你也许不会时常回味，但它就在那里，从未离去。