“以前人们走亲戚、看病人、包括送彩礼，都会提几包手工糕点。小孩们爱吃，大人们喜欢，是一些隆重场合必不可少的食品。”杜记糕点作为我市市级非物质文化遗产项目，它有什么历史渊源？为什么深受群众喜爱？它的制作工艺又有什么独到之处？近日，记者带着这些疑问走访了杜记糕点制作技艺的原产地纸坊镇武巡村。

杜国政在制作糕点

江米条

蜜三刀

据杜记糕点制作技艺非遗项目代表性传承人杜国政介绍，杜记糕点距今已有130多年的历史。当时的农村尚处在经济落后的历史阶段，餐饮品种较为匮乏。杜记糕点的出现，适应了当时广大百姓的饮食口味，丰富了人民群众的饮食文化。

纸坊镇地势平坦，土地肥沃，光照充足，气候适宜，盛产优质小麦和花生，这为杜记糕点的生产制作提供了充足的原料来源。因此在此后的几十年间，杜记糕点迅速流行开来，周边的数个县区均有杜记糕点“永胜茂”的销售。后来，又经过杜氏几代人的传承与发展，到上世纪二三十年代时，“杜记糕点”的品种已增加到20多个。其中“茶食”“虎牙”“兰花梗”“萨其马”“马蹄酥”等最受食客的欢迎和喜爱。

据了解，“杜记糕点”创始人杜长福，原是当地财主家用厨师，因年长被辞退后，便在家研制糕点制作，由于手艺精湛，食材地道，服务热情，为人厚道，在当地小有名气。到了民国末年，第二代传人杜德山已经有了自己的小作坊，制作工艺趋于成熟。到了十九世纪五六十年代，第三代传人杜书印、杜书令、杜书轻时期，制作工艺成熟，三人另立门户，独立经营。当前，第四代传承人杜国政、杜国松仍在自己的作坊内研究制作传承发展着这项“杜门绝技”。

“由于‘杜记糕点’的品种多样，价格低廉，是当时人们馈赠亲友，招待客人，孝敬长辈，祭祀先祖等必不可少的食品。”杜国政告诉记者，尤其是到了上世纪五六十年代，“杜记糕点”的生产达到鼎盛时期。其特色为色泽鲜亮，香味诱人，柔软甜润，香绵可口，色味俱佳，老少皆宜。其中，“茶食”之绵软程度，即使是八九十岁的老者也能轻松食之。

改革开放以来，随着大家物质生活水平的不断提高，饮食结构也在发生着变化，人们的饮食需求转向低脂、低糖食品。因此，杜氏后人的糕点技师们也在不断学习、创新，努力开发低糖保健新品种，不仅让食客吃着口感酥软甜润，更要让他们吃出品位，吃出健康。

据介绍，杜记糕点分茶食糕点、月饼两大系列。多用于拼盘摆放的形态，作招待亲友、祭祀之用。杜记糕点的主要特征是，香、甜、软、绵、脆、鲜。茶食：柔软光滑，芳香扑鼻香甜可口；兰花梗、马蹄酥，酥脆适中，回味绵长；月饼及小金饼乃是香甜可口，老少皆宜。其产品以红、黄、白、绿颜色相间，色、香、味俱佳，曾作为一道名吃，声名远扬。

据了解，杜记糕点自始至今历经几代人的传承与发展、创新与改进，已经形成了独特的家庭作坊式的经营模式。这种无添加剂，纯天然、纯手工的制作方式和产品，越来越受到人们的欢迎。

融媒体中心记者宋乐义