下水饺

每逢过年，中国各地传统习俗都有包饺子、吃饺子的习惯，特别是农历三十晚上的年夜饭，饺子是不可缺的一道美食。尽管各地风俗不一样，东西南北饮食习惯不同，但过年吃饺子，是每个中国人味蕾深处的记忆。饺子，有团圆福禄，吉祥如意之寓意，过年吃饺子，更是一家人团圆、亲情相聚不可少的仪式。

在我们汝州，杨楼水饺可谓远近闻名，很多本地人、外地人路过杨楼镇区时都不忘去吃一碗杨楼水饺。那么为什么杨楼水饺能受到大众的青睐，它到底有什么独到之处呢？近日，记者来到位于杨楼镇商业街的温记水饺店一探究竟。据了解，温记水饺凭借着传统好味和新鲜好料，不仅是杨楼水饺的明星企业，也是汝州水饺的杰出代表。

上午9点30分，在温记水饺的二楼操作间，8名工作人员正在手工包制水饺。他们分工明确、手法娴熟，有轧面的，有擀皮的，最多的是包饺子的。拿皮、挖馅、填包、压捏，顺手一扔饺子就稳稳的飞进了木质盛盘里。几分钟时间，一盘大小均匀、皮薄肉厚的新鲜水饺就包制好了。“我们家的水饺全都是手工包制的，真材实料，皮薄、肉鲜，一切食材都是当天采购的新鲜食材。”温记水饺店负责人朱利峰告诉记者。

据朱利峰介绍，他们温记水饺已经有40多年的历史，他是第三代传人。刚创业的时候，是外婆在集市上支火、架锅做买卖成名的。因为当时农村物资匮乏，群众都很少吃肉，只有在赶集的时候才舍得改善一下生活，吃上一碗肉馅的饺子。朱利峰的外婆为人实诚，每天一大早就去买新鲜的肉和食材，饺子馅肉多菜少，来往的顾客吃过后都交口称赞，时间久了就有很多人慕名前来吃一碗他们家的水饺。

问起成名的秘诀，朱利峰很直白地说：“没有啥秘诀，真材实料，对顾客真诚是祖传的真言也是成名的秘诀。”朱利峰告诉记者，他们家的水饺一直以来都在严格遵从着先辈们的真言，选用新鲜食材。肥瘦搭配的猪肉和大葱、萝卜是主要的原料，饺子皮厚薄要适中，这样煮熟后的饺子才能吃出老家的味道。

“大肉、大葱、萝卜是最普通的食材，也是制作水饺最好的食材，只有传统的制作工艺才能做出家的味道。”温记水饺承袭着汝州最传统的口味，专做一种馅料的水饺———猪肉大葱。男女通吃、老少皆宜。为适应当今顾客口味变化，各类水饺店不断推陈出新，推出“榴莲”“麻酱”“西红柿”等奇葩口味。在温记水饺历代传承人心中，仍然坚持相信大部分人还是最喜欢传统口味，而店里也坚持只做一种口味的水饺。

据朱利峰介绍，他家的水饺一天能卖150碗左右，从上午10点半到晚上8点半，一直都有顾客前来品尝。“不光本地人喜欢吃，也有很多外地人慕名来吃，洛阳、郑州、安徽、广东等地的顾客吃过我们家的水饺都评价说，这饺子真地道，香而不腻，有家的味道。”朱利峰自豪地说。

饺子从来都不是高级食物，好吃的饺子也没有独门秘诀。因为爱和温暖，家里的饺子才有了独一无二的味道，温记水饺也正是因为这独一无二的味道才有了家的感觉。据了解，目前，杨楼温记水饺已经开启了加盟经营模式，高峰时期在全国各地开设了十几家分店。同时，杨楼镇总店因为生意火爆，在周边村庄招工13人，为部分闲散群众提供了就业岗位。