在中国的文化中，家庭所追求的就是“团圆”二字。一家老小欢聚一堂，不论是小孩子的童真之欢还是老年人的天伦之乐，咱们中国人讲求的就是一个和和美美。

不论合菜的发明者初心是否由此，但是如今，在中国的家宴上合菜是亮相概率较高的一个，尤其是逢年过节之时。合菜发音与“和”“财”相似，是寓意吉祥的一道菜。

就算再简单的事物，只要经过时间的沉淀，都是具有人文印记的珍宝。就像是天青色的汝瓷，就算是没有任何图案装饰，在经历时间的洗礼之后，都有着汝州人生活的美感。

同样的道理，一盘简单的合菜，在时间的沉淀下，也是见证汝州家宴文化的重要代表之一。

台湾歌手庾澄庆有一首名叫《蛋炒饭》的歌，歌里唱到“蛋炒饭，最简单也最困难”，这句话用在凉拌合菜上也极为恰当。

红色的胡萝卜、绿色的韭菜、黄色的豆芽、白色的豆皮、黄白色的肉丝等，切成均匀的丝，焯水过后放入冷水中备用，待到上桌之前，快速加调料凉拌，搅和均匀。看似简单的菜品，却保留着汝州人生活的原汁原味。

虽然是一道看似简单又家常的菜，但是想要把它做得好吃，这里面还真有门道。为了保留各种菜的口感，过水的时间要把握好。时间短了，菜会硬而且生，时间长了，不仅菜会老，而且还会变色，所以掌握好时间是个重要的环节。

因为是凉拌菜，里面没有过多的油，也没有复杂的烹饪。因此，要把这道菜做得有别于家里日常吃的感觉，其实很考验厨师的厨艺。

众所周知，美食讲求“色、香、味、意、形”，既然是美食，如何让合菜更美也是一门学问。在菜品搭配上，各种原料的比例要搭配合理，韭菜放多了会抢味，豆芽放多了会显得太白，豆皮放太多又会让合菜失去爽脆感。一道看似简单的菜，其实也是在调和人生的味道。

一道凉拌合菜起着重要的作用。作为一桌宴席里最先上桌的几道菜，合菜能否调动食客的胃口，是一桌宴席的关键。

爽口的合菜，一方面能引起人们对美食的渴望，另一方面让人清除口中的杂味。合菜就如同后面大菜美食风暴来临前的细雨微风。

任何时候，美食都不是独立存在的，如果说以前人们吃合菜是为了填饱肚子，那么现在人们吃合菜更多是在吃一种健康、吃一种家的味道，而老少皆宜的合菜正是承载这些美好的关键。

很多时候，家的美好往往存在于微小的细节中，相比高价的大菜而言，合菜因为过于普通，所以原料都以本地食材为主。不同颜色的蔬菜，像是不同年龄的人；不同季节成熟的蔬菜，像一年四季的变化。世界再大，总有个地方叫作家；岁月流转，不离不弃的永远是家人。

合菜做法

食材：豆芽、韭菜、胡萝卜、豆皮、肉丝、酱油、醋、糖、盐等。

做法：将肉丝过热水焯熟，将蔬菜过热水焯熟，将食材放凉，加入调料搅拌。

特点：清脆爽口、解腻开胃。