鸡蛋茶，实际上就是水煮荷包蛋。在汝州最为普遍，但也最为尊贵，打鸡蛋茶是汝州民间招待贵客的首选。

在汝州，鸡蛋茶的做法主要是水煮，更贴近荷包蛋的本意，就是将鸡蛋磕入正在煮沸的开水中煮熟，鸡蛋不打碎，这样煮出来蛋黄不破，鸡蛋形状中间是鼓鼓的，犹如荷包一样。鸡蛋茶有两种方法：一种是等水开了，把火关到最小，让水面平静不翻滚，然后把蛋直接打进去；另一种方法是把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里。小锅深水，尽量让蛋下去后不与锅底接触，否则还要用平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开，这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧；还有就是在放蛋进去的时候，让翻滚的水平静下来，这样可以避免把刚下锅的蛋冲散。蛋要选择新鲜的，锅最好是铁质，水开后小心轻轻磕蛋入锅，待蛋白裹住蛋黄时，平底铲轻轻翻个，鸡蛋的老嫩程度要依照个人喜好而把握火候。在汝州，鸡蛋茶还有碎花鸡蛋茶、红糖鸡蛋茶、甜酒鸡蛋茶等吃法。

汝州民谣：

小闺女，十七八，长来就像一朵花。

媒人上门来提亲，赶紧打碗鸡蛋茶。

多打鸡蛋多放糖，说来女婿不会差。

要是不打鸡蛋茶，选个女婿憨八叉。

 

转自《汝滋汝味》汝州市史志办公室供稿