●李晓伟

大盘鸡不仅是一种风味，而且有一种风情，那是来自异域的风情。

对于一些嗜鸡如命的吃货来说，什么烧鸡、桶子鸡、白切鸡，叫花鸡，都抵不过这一份浓油赤酱加了酥软口感又吸饱汤汁的鸡肉，以及口感绵密的土豆，和那清脆油腻中带着一丝清甜的青红椒和皮牙子（洋葱）。

大盘鸡在汝州兴起，也就是十几二十年的光景。但它来势凶猛，一经点化就张牙舞爪地抢占了汝州餐饮界的半壁江山，一时风头无两。虽说如今已稍显颓势，没有了当初的火爆劲儿，但稳居餐饮江湖一席之地不可撼动。

汝州吃货众多，口味繁杂，但凡能想到的、能吃到的，全国各地东西南北中的美食，都不曾被辜负。

彼时，在大盘鸡店，吃货们找到了最好吃的鸡。对于他们来说，酣畅淋漓地吃上一份大盘鸡，就是他们一段时间内人生的小目的和意义所在。

大盘鸡上桌后，红、白、绿、酱红几色相间的颜色，使人赏心悦目。吃上一块，肉质软嫩爽口，滑而不腻，带着清冽的香气，又加之够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，内里入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美无比，味道纯美独特，香气四溢，息绕回环，扑鼻而来，直入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动，酣畅淋漓。

大盘鸡好吃，辣椒是必可不少的一味调料。除了常见的青红椒以外，新疆产的辣皮子辣味饱满，可是大厨私藏的法宝。辣皮子下锅爆炒，那香味一下子就喷发出来。农家养到七八个月大的小公鸡肉质正嫩，与辣椒同炒更能激发出本身的鲜味。

即便有些人不爱吃大盘鸡，却抵抗不住里面土豆的诱惑。提前用高汤煨熟后，土豆咸香鲜美滋味很足。再搭配上皮牙子、蒜末同炖，土豆洋葱吸收了鸡肉的油脂，而鸡肉也染上了蔬菜的清甜，你中有我，我中有你，那滋味……

热气腾腾的大盘鸡盛在硕大的盘子里，满满的新疆风情。土豆表面一层软软糯糯，咬一下里面还脆脆的。鸡肉在汤汁里蘸一下，甜辣味让人瞬间食欲大开了。肉质细嫩很是脱骨，汁水爆浆，配着脆甜的洋葱吃，满足感就涌上心头。

大盘鸡不仅男士爱吃，连一些秀雅的女士也爱不释口，吃起来不仅不顾淑女形象，而且能甩开腮帮子闷头大干，满头大汗也顾不上擦。她们特别喜欢吃里面的鸡胗子和鸡腰子，大盘端上来，她们会不顾一切“翻山越岭”把这些东西扒出来据为己有，甚至每次都要把配料大葱段给抢着吃了。

吃货们最爱吃大盘鸡里的鸡爪、土豆和面条了，大盘鸡的鸡爪麻辣味刚好，猛吃一口然后一截一截把骨头吐出来；大盘鸡的土豆真面呀，火候刚好，筷子一碰就要碎掉；大盘鸡里压轴的几片烩面才是最精华的所在，面条吸收了汤汁的精华，麻辣，劲道，入口咸香……这样吃大盘鸡既能吃到精华，又不至于长胖，以至于吃货们连一丝肉都不放过，肚子不撑绝对不停筷子。

有吃货放言，对大盘鸡没有说多钟爱，就是没事就去吃。对吃大盘鸡这件事，咱还真没怕过谁，无论是里面鸡肉，土豆，面片，还是辣椒大葱，我都来者不拒，连汤都不放过。不过瘾了再来一份面，反正不要钱。

曾经4个人吃了个小份的大盘鸡，面随意吃。只见几个人一直在下面，最后大盘鸡汤汁都没了，以至于这些厚颜无耻的吃货们在意犹未尽之时，会死皮赖脸地问：老板，能不能加点汤，没汁了。这句话问的，连店家都懵了，碰到一群穷光蛋还死能吃。但人家总会特别好心地端上一碗汤来，给吃货们以慰藉。

那时候有朋友过生日，竟敢狗胆包天地将大盘鸡作为生日宴，鸡肉土豆烤肉就着蛋糕吃，鲜香、美味、过瘾，竟然也毫无违和感。

在大盘鸡店，见过一个资深老饕，自己一个人点了一份，竟然连汤带肉带面全部吃完了，连卖大盘鸡的老板都一脸的不可思议。这种人，好像天生跟人家鸡过不去似的。

初时，热热闹闹呼呼啦啦开起的一大片“新疆大盘鸡”，全是新疆人来开的。大盘鸡源于新疆，却在中原开花结果。如今，大街小巷仍有大盘鸡店在顽强地生存，但本地人开的居多。

曾有吃货叹言：曾经有一份好吃的大盘鸡摆在我的面前，但我没有珍惜，等到吃不到的时候才追悔莫及，人生最痛苦的事情莫过于此，如果上天再给我一次机会，我会对大盘鸡说，我吃你，如果非要在这份大盘鸡面前加个量，我希望是特大份。