孟诜像

在医疗界，他是名副其实的“食神”；在餐饮界，他又是货真价实的“名医”。这两种看似互不相搭的身份，在他身上得到无缝隙、无障碍转换。

说起吃，中国人的饮食文化在世界上独树一帜，无与伦比；能让美食与疗养完美结合，1200多年前的汝州人孟诜和他的《食疗本草》更是独步天下，灿烂辉煌。

中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原、山林、湖泊、海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，许多国家都没有这么多潜在的食疗原材料。为充分享用这份大自然的馈赠，唐代的孟诜通过采集、挖掘、继承和发扬，穿越历史，在《食疗本草》中将美味与食疗背后人和自然的故事讲述给我们。

孟诜怀着对各种食材不同医理的理解，在不断的尝试中寻求着将食物转化为疗效的灵感，被后世誉为世界食疗学的鼻祖。他的舌尖上的《食疗本草》，以其超前的味觉意识和与医学疗效的完美结合，吃出了理论、吃出了水平、吃出了境界、吃出了智慧，应该率先赢得点赞与喝彩。

这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。

《食疗本草》———味道

“鸡肉入药，无疑是人类和大自然的完美结合，唇齿与脂肪纤维的默契配合，让这香韧柔滑的口感瞬间迸出又随即留齿，只留下口腔内质朴的味道和人体内健康的因子蓬勃生长……”关于用鸡疗病，孟诜最有感受、最有发言权。

鸡鸭鱼肉是人们平时常见的食物，但是一些养生家认为，它们不仅可以用来食用和养生，而且可以用于中医药膳和疾病的治疗。唐代医药学家孟诜在其医药著作《食疗本草》中对其进行了详细论述。

在我国古代众多的养生家中，有这么一个流派，他们既不主张呼吸吐纳，运动锻炼，也不主张悦意琴棋，服食药饵，而是提倡食疗。这一派人中有南唐的陈士良、元代的忽思慧以及明代的卢和等，但其中最负盛名的，要数唐代的著名医药学家———汝州人孟诜了。

孟诜（公元621年~公元713年），唐代汝州梁县新丰乡子平里人（今河南省汝州市陵头镇孟庄村），著名学者、医学家、饮食家。他是我国古代112位医学家之一，其著作《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著。《食疗本草》集古代食疗之大成，与现代营养学相一致，为我国和世界医学的发展作出了巨大的贡献。孟诜被誉为世界食疗学的鼻祖理所当然。

《食疗本草》中，记载了许多常见的食疗食材，其中鸡的吃法尤为让人垂涎：“光粉诸石为末，和饭与鸡食之，后取鸡食之，甚补益。人毒热发，可取三颗鸡子白（蛋清），和蜜一合，服之差（差，好的意思）。黄雌鸡，补丈夫阳气，治冷气。”用今天的话说，意思就是：吃鸡肉可以驱毒养颜，滋阴壮阳。

一百只鸡就有一百种吃法。

智慧的孟诜知道，即使一墙之隔的近邻，孕育出的食物，味道也是截然不同的。凭借着对美食本能的直觉，每个家庭，都会在节假日里穿街走巷，来到城市的农贸市场，去选购自己最为满意的那只鸡。

智慧的孟诜更知道，并在《食疗本草》中，将日常生活中的鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜都做了精彩的分析和记述。真可谓品种齐全，琳琅满目。

正所谓“药补不如食补”。在古代，药又被称作“毒”，这里的“毒”指的是药物的偏性，如寒热温凉、酸苦辛咸等等，使用得好当然能治病，但若把握不好，反倒招灾引祸。因此，古代许多医学家都提倡“祛邪用药，补养用食”。五谷杂粮、大米白面，这是人类在漫长的历史过程中，从无数食品中，遴选出的性味最平和而营养最丰富的“良药”，它治的正是人类如何生存这个大“病”。

我们欣喜地看到，原来在我们身边竟有这么多既好吃又能养身益寿的宝贝。怪不得孟老先生那么高寿。

他的这个善于用日常食品养生保健大发现，既避免了药物的偏性，又使身体强健，寿命亨长，这恐怕是每个人都向往的。

所谓吃鸡虽易，食补不易，且吃且珍惜。

《食疗本草》———心传

中国美食源远流长。从上古到如今，吃的方法仍然遵循精选食材、尽心烹制的传统方式，祖先的智慧，自然的融合，大师的心诀，食者的领悟，吃的每一次体验，无不让人心存感念，唇齿留香……

但能像《食疗本草》的作者孟诜老先生那样，将美食转化至养生高度的，还真不多见。

孟诜年轻时，对吃的天份就表露无遗（好医药、养生之术），后来更加精研食疗与养生术，曾拜名医孙思邈为师，二人过从甚密。

据《新唐书卷二百十九·列传第一百二十一·隐逸》记载：孟诜，汝州梁人。擢进士第，累迁凤阁舍人。他日至刘祎之家，见赐金，曰：“此药金也，烧之，火有五色气。”试之，验。武后闻，不悦，出为台州司马，频迁春官侍郎。相王召为侍读。拜同州刺史。神龙初，致仕，居伊阳山，治方药。睿宗召，将用之，以老固辞，赐物百段，诏河南春秋给羊酒糜粥。尹毕构以诜有古人风，名所居为子平里。开元初，卒，年九十三。

用现在的话说，就是孟诜在凤阁侍郎祎之家里见到武则天所赐的银子时说：“这是用药（银）水涂抹的假银子，一烧便知。”刘放火中一烧，顷刻化成锡水。武后知道了这件事，对孟诜很不满意，便将他降为台州（在浙江）司马，后又升为春官侍郎（礼部副职）。相王李旦仰慕孟的才学，召他为侍读，负责讲解经学。长安三年（公元703年）拜同州刺史，加银青光禄大夫。

公元710年，相王李旦当了皇帝（睿宗），十分想念孟诜，便下诏叫他入朝做官，孟以年老为由婉言谢绝。次年，睿宗不忘旧好，赐给孟诜绸缎百匹，又命河南府（洛阳）于春秋二季送羊、酒、食物给孟诜。开元初年，河南府尹毕构认为孟的高风亮节可与东汉有名的隐士向长（字子平）相媲美，遂将孟诜居住的村庄命名为“子平里”。

后来，睿宗得了一种怪病，头目眩晕、耳目赤红，难理朝政，遂调动满朝御医和民间著名郎中，却收效甚微。孟诜得知这一消息，焦急万分，日夜兼程，送来他用柿子醋和几十种中草药调剂的驱邪正本养生汤，睿宗仅服药两个疗程，怪病（其实是现在的高血压）全无，再无复发。当睿宗赞赏孟诜所献宝药功效神奇和他的高风亮节时，孟诜却说：“把仁爱贯穿于品行：天知、地知、君知、吾知、他知；把仁德付诸于行动：山知、川知、云知、江知、海知”。后来就演变成为“弘道无人问，良心有天知”的至理名言，意思是弘扬仁义道德也许无人问津，但是良心的好坏却有天地知晓。

《食疗本草》是孟诜根据自己几十年的实践经验，搜集241种兼具医疗作用与营养价值的食品，编成的我国第一部食疗学的专著，是对唐朝以前食疗药物及食治验方的系统总结。

《食疗本草》极具养生价值，又可让饕餮之徒大快朵颐，成为吃货们的最爱也在情理之中。

人生两境界：一个知道，一个知足。知道，让人活得明白；知足，让人活得平淡。知道而知足的孟诜，没有生活在别人的眼神中，忐忑在别人的言语中。他坚信：我就是我，别人永远无法插足与改变。

《食疗本草》———精髓

孟诜常说：“养性者，善言不可离口，善药不可离手。”

他用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他对上天和食材的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。

孟诜的《食疗本草》，实乃食疗医学的精髓所在。

《食疗本草》重视食药禁忌。详细记录了食药的禁忌，如胡瓜，性寒。不可多食，易动风及引起恶寒发热。又可能引发瘅疟，兼能使瘀血积聚。杨梅多食损人齿及筋。河豚……有毒，不可食之，其肝毒杀人等，其条目内容与实际十分符合。此外，还注意到妊产妇及小儿的饮食问题，记录有“凡产后诸忌，生冷物不食”；“小儿不得与炒豆食之，若食，忽食猪肉，必壅气致死”等。

《食疗本草》明确了动物脏器的食疗功效，如牛肝治痢，牛肚主消渴，牛肾主补肾。羊肚主补胃病虚损，止虚汗；羊肝性冷，治肝风虚损。猪肾主人肾虚，猪肠主虚渴，猪肚主暴痢虚弱等。

《食疗本草》提出因人因时因地的、与四时季节变化相应的思想，如“春省酸增甘，以养脾气；夏省苦增辛，以养肺气；秋省辛增酸，以养肝气；冬省咸增苦，以养心气；季月各十八日省甘增咸，以养肾气。”

《食疗本草》除了十分注意食疗的季节变化外，同时也强调了食疗的地区性，对南、北方的不同饮食习惯和食用同一食物的不同效果作了详细记述，如：“白粱米，此北人长食者是”“牡蛎，北人不识，不能表其味尔”“海藻，南方人多食之，传于北人，北人食之，倍生诸病，更不宜矣”。

《食疗本草》记述食物的采集时间、加工贮存和食用方法，对于食药采收时节的记录更加详细，如：“甘菊，茎五月五日采，花九月九日采”“苋，九月霜后采”。对食物的烹调加工、食用方法作了精细记述。如：“黄雌鸡：主腹中水癖水肿，以一只理如食法，和赤小豆一升同煮，候豆烂即出，食之其汁。日二夜一，每服四合。补丈夫阳气。瘦着床者，渐渐食之良”“鸡头子……可取蒸，于烈日中曝之，其皮壳自开”“仙家有贮石莲子及干藕经千年者”。

《食疗本草》还收录有丰富藻菌类的食疗应用，包括紫菜、船底苔、干苔、海藻、木耳等品种，除了记录有食药的性味主治、食物宜忌外，还附有很多简便实用的食疗验方等，实用性很强，在民间得以广泛流传。

从《食疗本草》中，我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系，这不仅仅是孟诜的味道，更是历史的味道，人情的味道，故乡的味道，记忆的味道。

《食疗本草》———异香

日常生活中的鸡、鸭、鱼、肉、水果、蔬菜等，这些中国家庭中最普通、最简单的厨房食材，被孟诜提炼升华以后，一千多年来，一直以其简单的做法、独特的味道、慰藉着中国人的生活和胃口。这些不起眼的食材，在他的笔下复活成自己独有的味道。

这种味道，不仅是家的味道，更是中国的味道。

孟诜年轻时喜好方术，四十多岁时拜孙思邈为师。受孙思邈《千金要方·食治》学术思想的影响，在食疗和养生等方面作出了创造性贡献。

他著有《食疗本草》《必效方》《补养方》各3卷，另撰《家祭礼》1卷，《丧服正要》1卷。其中《食疗本草》收集可供食用、又能疗病的食材200余种，不仅是一部内容丰富的古代营养学和食物疗法专书，也是一部具有较高临床价值的经验方集。原书有条目138条，后经孟氏弟子张鼎补充了89条，合计为227条。人民卫生出版社出版的新本《食疗本草》（1984年7月第1版），是根据敦煌残卷，并从《医心方》《证类本草》等书中找出佚文，参考有关文献辑佚而成，共撰辑食药260条。

孟诜之学，继承了唐代著名医药学家孙思邈的学术成就，并有所补充和发挥。

他根据时令季节的变化，地域物产的不同，顺天时，应地利，从日常的饮食生活中，凝炼成了诸多关于食疗的秘方，并形象地描绘出某种食物的特性功能，教会我们健康正确的饮食习惯，教会我们该怎样适时对身体保健养生，都是“吃”出来的智慧结晶。

《食疗本草》与孙思邈的《千金要方·食治》比较，有许多新的、独到的见解，其中不少品种为唐初本草书中所未录，因此受到后人的称赞。诚如该书重刻本序中所言：“孟诜虽为孙思邈弟子，然其《补养方》（即《食疗本草》）并不拾孙氏《千金·食治》之牙慧，而有独出之心裁。”

《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，也是世界上现存最早的食疗专著，更是一部研究食疗和营养学的重要文献，对研究本草文献及饮食疗法发展史，具有里程碑的意义。

同时，《食疗本草》里散发出的一千多年前的异香，至今仍萦绕在我们的味蕾上，萦绕在华夏子民共同的味觉深处。