●孙利芳

今天中午下乡回来时路过老家，突然很想母亲，就顺道回了趟家。我刚跨进家门，母亲既惊喜又责怪我不提前打招呼，说没给我准备好吃的。我笑着说：“妈，我最喜欢您擀的红薯面条了，咱们就吃红薯面吧？”

记得小时候，因红薯产量高，为填饱肚子，家里种了很多红薯。红薯收获后，除了下入地窖中留存新鲜的外，母亲都会挑拣上好的红薯切成厚薄均匀的红薯片，撒在晒场上晒干，然后磨成红薯面粉，给我们做红薯面条吃。

母亲先将红薯面用响锅水（快要烧开的水）烫和好，再将白面用温水和好，用白面擀成一个大大的圆片，将红薯面也擀成稍小一点的圆片，然后将红薯面片放在白面片上包好，再压到一块，擀成大大的薄片，等厚薄均匀适度时切成红薯面条备用。

红薯蒜面条不同于其它的炸酱面等，需要各色各味的卤汁与炒菜臊子，红薯蒜面条的“绝配”只是简简单单浇上一勺蒜汁的调料。红薯面条的功夫不仅仅在面上，还在看似简单的调料上，而这个看似简单的调料却也包含着母亲煞费心机的暖暖爱意在里面。

蒜面条的蒜汁制作很有讲究。调料主要是大蒜，其次是小叶麝香，蒜和麝香是调料的最佳搭档，但却有个特别有趣的事儿，就是一定要先采摘麝香叶，如果先剥大蒜，大蒜的气味一染到麝香菜上，麝香就会枯萎直到干枯死去。因此每次妈妈都催促我先摘麝香再剥大蒜，麝香要采选取最顶端的小叶片，才够嫩够鲜。

把剥好的大蒜、麝香叶洗净，加上适量的盐、十三香、花椒、八角、五香粉等，喜欢辣椒和姜的也可以放上青红辣椒、姜块一块捣碎，等捣碎成泥状，再放进去适量的味精、酱油、醋、芝麻酱、小磨香油、油泼辣子等，用羹匙顺时针反复搅拌，直到调料汁变成糊状。调好的汁液里大蒜的雅白，麝香的翠绿，辣椒的红艳，姜块的乳黄，丝丝缕缕悬浮在碗中央，沉沉浮浮飘摇自在，最上面飘着诱人的油花花，看起来就让人馋得直流口水。

备好调料后，万事俱备，只欠下锅了。

母亲将红薯面条下锅，面条快熟时加入菠菜、绿豆芽、白菜、韭菜等时令蔬菜，捞出后用冷水“拔”一下，防止粘连，然后加入一汤勺调料，搅拌均匀。

搅拌中，面条黑白分明，白的纯洁如雪，黑的厚道滋润，各色蔬菜翠色诱人，还等什么，大快朵颐吧！那蒜的辣香，麝香的奇香，小磨香油的浓香，芝麻酱的滑溜醇香，一起沁入鼻息。吃一口，甜中夹着香，滑中带着筋，清爽利口，好解馋啊！让我不由得胃口大开，百吃不厌。

就是这样简简单单的红薯和蒜，让一碗极为普通的面条色香味俱佳，任何其它的高档面条都无法比拟，望而却步了。

一位回族朋友自从尝了我们家乡汝州的蒜面条外，就深深爱上了它，不可自拔，最后毅然娶了一位汉族姑娘，就为了能天天吃上美味可口的蒜面条。用他的话说，一天不吃想得慌，两天不吃憋得慌，三天不吃那就要命的呀！

虽是玩笑话，但毫不夸张地说，红薯蒜面条真的是家乡最具特色的平民美食，可谓老少皆爱、妇孺皆喜，人人离不了的味道。

这么多年了，不管走到哪，我都忘不了家乡的红薯蒜面条。那小小的擀面杖，擀出的是甜甜的幸福，那一口简简单单的红薯蒜面条里，藏着妈妈的爱，藏着咱普普通通老百姓的淳朴实诚，那里面有妈妈的味道，有家乡的乡愁，有甜蜜的思念和亲情，常常馋到我不能自已，不可自拔。