野菜天生带着不羁的野性，顺时令萌发，受雨露滋养，采集天地灵气，吸取日月精华，是大自然馈赠给人类的一份厚礼，也是饥馑年代灾荒年月的代粮充饥之物。近年来，随着人们养生观念的不断增强，野菜以其纯净、本真的鲜香，越来越受到人们的追捧。荠荠菜、面条菜、毛妮菜、野辣菜、水萝卜棵、米米蒿……童年的记忆中，冰雪消融，春风渐暖，一场淅淅沥沥的春雨过后，和着时令节气的节奏，一簇簇青翠欲滴、生机勃勃的野菜，爬出了郁郁葱葱的麦田，爬进了祖母臂弯上的竹篮，也爬上了庄户人家的饭碗。

娇小玲珑“荠荠菜”

在春天一望无垠的麦田里，最先登台亮相的野菜是荠菜。荠菜在乡间俗称“荠荠菜”，又名护生草、鸡心菜、净肠草，地米菜、枕头草、清明草，是春天诸多野菜里最先变绿的，也是乡亲们最先食用的一种野菜。在那个家家户户粮食都不宽裕的年代，用荠菜来调配苦难的生活，成为农人们经年累月的习惯。《救荒本草》记载：荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物，贫穷之人视其为宝。民谚有：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。今年才出土眼中，饥饿之人不停手。”“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜天生丽质，娇小玲珑，锯齿一般的绿叶，叶表一层细细的茸毛，嫩生生绿茵茵，不但看上去惹人喜爱，吃起来更是味道鲜美。祖母将荠菜采回家后，择去杂草，洗净尘土，或凉拌，或素炒，或切碎了做饺子馅，皆清脆耐嚼，鲜嫩可口。在那个一年难得吃上几次肉的年代，祖母包的荠菜鸡蛋馅饺子我总是吃不够，至今想起来还让我唇齿留香，回味悠长。

温润柔嫩“面条菜”

面条菜因叶片细长、形似面条而得名，学名叫作“麦瓶草”，乡亲们亲切地叫它“面条棵”或者“胡片嘴儿”。面条菜大多生长在麦田里，有的贴着麦苗根长，有的则在地垄中间，绿绿的身姿轻盈地摇曳，看上去腴软碧绿，养眼动人。每天下午放学后，我和一群小伙伴就提着竹篮，拿着锅铲，一路欢笑来到村外的麦田里剜面条菜。由于人多，我们不聚堆，一个个瘦小的身影散落在一望无垠的麦地里，蹲下来仔细寻找着、剜挖着，每一棵面条菜的发现都伴随着我们无限的喜悦。一把寻常的面条菜，在祖母的摆弄下有多种吃法，比如粉蒸面条菜，将面条菜择洗干净，控尽水分，用玉米面拌匀，上笼用大火蒸三五分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、小磨香油拌匀即可。还有一种吃法是凉拌面条菜，将面条菜择洗干净，焯水后用凉开水浸凉，加入盐、香醋、蒜泥拌匀。如今想来，面条菜最常见也最简单的吃法就是下在面条锅里。祖母把我挖回来的面条菜择好淘洗干净，放在沸水锅中焯一下，然后再拌上油盐、葱姜蒜等佐料调好，等一锅面条煮得差不多时倒进去用勺子搅匀。不多时，一股清香醇厚的气息便在热气腾腾的灶房里飘散开来。捧着祖母为我盛的一大碗汤面条，嗅着淡淡的清香，看着面条菜盈盈的碧绿，我顿时食欲倍增、胃口大开。

羞羞答答“毛妮菜”

“毛妮菜”也是一种常见的麦田野菜，学名叫作田紫草，冬天萌芽生长，春季幼苗嫩株可食，花朵有白、红两种。毛妮菜的外形酷似返青的麦苗，不仔细辨认很容易混淆，只是毛妮菜叶子比麦苗稍宽，看上去略显粗糙而已。正如其土里土气的名字一样，毛妮菜带着乡间的质朴和泥土的芬芳，像一位没有见过世面不敢轻易示人的村姑，把娇弱的身子掩藏在茂密的麦垄里，一副羞羞答答胆胆怯怯的模样。毛妮菜与面条菜可谓是麦田野菜中的“姐妹”，苗条细长的身材颇有几分相似，没有经验的人很难辨别清楚，但是仔细观察就会发现，面条菜叶面稍宽，油亮且绿，无绒毛且光滑。而毛妮菜的叶面微微发白，且上面布满绒毛，用手摸上去涩拉拉的。祖母爱吃毛妮菜，或将嫩苗拌面上笼蒸食，或者作为随锅菜放入面条中，味道也不错，只是口感没有面条菜顺溜，有些挂嗓子。

泼辣刚烈“野辣菜”

“野辣菜”也叫“辣菜”，是麦田里的一种美味野菜，外形颇似油菜，但叶子比油菜小，边缘呈锯齿状。若采来直接炒食，带有浓郁的芥菜辣味，“辣菜”的名称由此而来。为了查找辣菜的学名，我查阅了多种植物典籍，也咨询了多名专业人士，他们根据辣菜的形状和口味给出了多个学名，但是仔细对照后都被我否定了，至今我仍然没有准确得出辣菜的真正学名。辣菜喜欢成群结队一簇簇生长在麦地里，越是麦苗稀疏的地方，辣菜的叶子就越厚实；越是麦苗稠密的地方，辣菜就显得越单薄。阳春三月，麦田里的辣菜嫩嫩绿绿，青翠欲滴，正是采来食用的好时节。因新鲜的辣菜带有辛辣味，祖母总是先将其在热水里焯一下，等辣味去掉后便作为随锅菜下到面条里，也可以包成包子，味道鲜美纯正。在我的记忆中，每年春天祖母总要腌制一坛辣菜，腌制的方法并不复杂，切去辣菜根部，择洗干净晾晒至八成干时分层放入腌菜的瓦罐中，摆放一层撒一层盐，双手反复均匀揉搓，直到揉至青叶柔软，往外渗水方可。然后在接近坛口的辣菜上面再撒少许细盐，放上几片切得薄溜溜的生姜片，用一方光滑平展的石条盖住罐口，接下来便只等着享用美味了。三五天之后，辣菜完全被浸泡在瓦罐内的汁水中，上面漂浮着一层细细的白沫，将鼻子凑到近处嗅一嗅，一股子酸味扑鼻而来，此时辣菜也就腌成了。祖母精心腌制的辣菜用途极广，做汤面条时切一些放入锅里，再配以鲜红的辣椒段，绿的绿，红的红，绝佳搭配，清香四溢，看上一眼就馋得人直流口水；炒菜时切成一寸来长的小段，佐以辣椒、葱段、蒜瓣等，热油锅里翻炒几下，整个灶房里顿时氤氲着好闻的香味儿。热锅里炒出来的辣菜刚入口有股子青气，但慢慢嚼上一会儿，便会有一种野菜特有的醇厚清香弥漫在唇齿间，回味无穷。

毛毛糙糙“萝卜棵”

萝卜棵也叫“水萝卜棵”，是麦地里比较有名的一种野菜，学名叫马康草，有的地方也叫水扑楞棵、涩荠菜、大荠菜。其种子和冬小麦一起发芽生长，等到开春麦苗返青之时，有雨有阳光，麦垄间指甲盖大的水萝卜棵迅速长大，三五天时间就长成小孩巴掌那么大。水萝卜棵猛一看貌似荠菜，但远没有荠菜长得清秀光洁，外表毛毛糙糙的。荠菜开细碎的白花，水萝卜棵则开小蓝花。吃水萝卜棵要趁早，在其尚未出莛儿之时，便用戗锅刀剜下来，肥实实的嫩苗吃起来和荠菜大同小异。那时候，祖母把水萝卜棵薅回家后，吃法不外乎四种：一是作为随锅菜丢入汤面条、咸糊涂（即放盐的玉米糁糊糊）或者咸面疙瘩（即放盐的面汤）中。乡谚说“水萝卜棵熬满锅,大人小孩站着喝”，指的便是此种情形。二是当蒸菜吃，将其拌上玉米面，上笼蒸熟，用蒜汁添加油盐调拌即可。三是凉拌吃。用热水将水萝卜棵焯一下，放点油盐凉拌而成。四是蒸包子或者蒸窝窝。“水萝卜棵，蒸窝窝，不吃不吃吃两个”，水萝卜棵质地粗糙，过水后比荠菜块头大很多，吃起来也有嚼头，是包素饺子或蒸包子的绝佳食材。如果馅里再掺点油渣儿，那就更出味了。

清秀可人“米米蒿”

米蒿，又名麦蒿，顾名思义就是长在麦地里的一种蒿类，民间俗称“米米蒿”。这个名字极其形象，米蒿的种子如小米般大小，叶子也是细细密密的，开出的小花黄灿灿的，色如小米。麦田里的米蒿长势喜人一棵挨着一棵，根生的叶片一层叠着一层，平展展地铺在地上如绿地毯，看上去给人一种舒适柔软的感觉。《救荒本草》上是这样形容米蒿的，“苗高人许。叶似园（芫）荽叶微细，叶丛间分生茎叉（杈），梢上开小青黄花，结小细角似葶苈”。《河南农田杂草志》中把米蒿的现代分类，确定为十字花科草本植物，它还有米米蒿、播娘蒿和野芥菜三个名字。祖母经常说，“早春米蒿肥，赶早不赶晚”，吃米蒿要趁早，否则等麦苗长大一些，庄稼人就会把它作为田间杂草一锄了之。趁米蒿尚未抽薹时祖母将其采回洗净，拌玉米面蒸熟，用蒜泥调着吃；也可以炒熟吃，还可以用米蒿来包水饺，味道也很鲜美。