用茶水洗碗、烫碗，起不到真正的消毒、杀菌的作用，真要起效，要架起炉子将水煮开，碗筷放水里煮上三五分钟才行。

而高温消毒则要讲究温度、时长。安徽省某食品安全检测中心曾做过一次检测实验，证实哪怕是100℃开水的洗烫，也只能去掉3%的细菌。而80℃热水，要持续浸泡10分钟后细菌才能死亡；而60℃温水浸泡，即使时间长达30分钟，很多细菌仍能存活。而事实上，一般餐馆为了避免烫伤客人，提供的热水或者热茶只会到达80℃左右，食客接过再倒进凉的餐具里，水温进一步下降，对细菌更没有杀伤力，这样的洗洗烫烫只是心理安慰而已。

如今餐具清洗已改进为集中洗消，封装后一次性使用，清洗、消毒的方式改进，加上卫生监管的加强，残留问题的担心可以大减。

原载《大河健康报》